Courgettes gratinées aux champignons
Ingredients
- 3 belles courgettes (1/2 par personne)
- 300g de champignons de Paris en cubes
- 3 gousses d'ail
Sauce Mornay
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 25cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 70g de fromage râpé (35g de comté jeune et 35g d'emmenthal par ex)
- Noix de muscade, sel, poivre blanc
Instructions
- COURGETTES : Laver et équeuter les courgettes. Couper en longueur. Evider avec une cuillère parisienne. Saler et huiler puis précuire 10mn à 180°.
- CHAIR DES COURGETTES : Placer la chair des courgettes dans une passoire. Saler et laisser égoutter. Essorer pour enlever un maximum d'eau.
- POELEE : Dans une poêle, chauffer de l'huile d'olive. Y ajouter l'ail écrasé puis la pulpe de courgettes bien essorée.
- CHAMPIGNONS EN CUBES : Ajouter les champignons en cubes à la poêlée, saler et laisser cuire à feu moyen.
- SAUCE MORNAY – BECHAMEL : Faire fondre le beurre dans une petite casserole puis verser la farine. Mélanger et laisser cuire 2 minutes sans que ca colore. Verser le lait et faire épaissir.
- JAUNE D'OEUF : une fois prise, ajouter à la béchamel le jaune d'œuf hors du feu puis remuer.
- FROMAGES : Incorporer les fromages juste après. Mélanger.
- MUSCADE & POIVRE : Assaisonner et goûter.
Courgettes gratinées aux champignons
Courgettes gratinées aux champignons 3 belles courgettes (1/2 par personne)300g de champignons de Paris en cubes3 gousses d'ailSauce Mornay30g de beurre30g de farine25cl de lait1 jaune d'oeuf70g de fromage râpé (35g de comté jeune et 35g d'emmenthal par ex)Noix de muscade, sel, poivre blanc COURGETTES : Laver et équeuter les courgettes. Couper en longueur. Evider…
Aubergines gratinées à la féta aux herbes
Aubergines gratinées à la féta aux herbes 6 aubergines (1 par personne)500g féta1/3 de botte de menthe2/3 de botte de persil3 ou 4 grosses câpres (ou 1 à 2 cc de petites)1 oignon émincé3 oeufs50cl de sauce tomate10cl d'huile d'olive3 ou 4 gousses d'ailorigan HUILE D'AIL : Dans un bol, faire mariner 10cl d'huile d'olive…
Gratin de polenta au gorgonzola et brocolis
Gratin de polenta au gorgonzola et brocolis 200g de polenta ou semoule de maïs70cl d'eauherbes, épices, sel pour parfumer l'eau25cl de crème liquide150g de gorgonzola en dés1 brocolis détaillé en fleurettes (entre 300 et 500g)parmesan BROCOLIS : Nettoyer le brocolis et le détailler en fleurettes. Blanchir 5 minutes environ dans une eau bouillante salée. Egoutter.…
Gratin de pâtes yufka
Gratin de pâtes yufka 500g de pâte filo yufka3 oeufs20cl crème liquide entière25cl d'eau80g de beurre fondu1/2 cc de sel50cl d'eau (mais essayer avec 33cl)200g de féta200g de fromage râpé ou autre pour le dessusun peu de brocolis cuit DECOUPE : Couper en tronçons le rouleau de yufka. Ca vous fera comme des grosses tagliatelles.…
Aubergines au yaourt
Aubergines au yaourt 750g d'aubergines 2 cuillères à soupe de yaourt grec1 gousse d'ail2 cuillères à soupe de persil2 cuillères à soupe d'huile d'olivecitronsel et poivre AUBERGINES : Précuire les aubergines sous le grill du four pendant 45mn à 1heure à 210°. MIXER : Mixer avec les autres ingrédients. https://roseencuisine.com/cooking-chef-ou-thermomix/
Purée de butternut au tahini
Purée de butternut au tahini 1 grosse courge butternut de 1,2kg environ3 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à café de cannelle70g de tahin120g de yaourt grec2 gousses d'ail écrasées2 cuillères à soupe de coriandre ciseléesésame blond et noir pour le décor BUTTERNUT : Rincer et découper en deux la courge. Oter les graines. Découper…
Légumes d’automne rôtis
Légumes d’automne rôtis 300 à 400g de potimarron en dés1/8e de céleri rave300g topinambours non pelés mais bien trempés et brossés ou pommes de terre4 gousses d'ailthymselSauce1 citron pressé4 cuillères à soupe de tahin1 cuillère à café de sel CUISSON : Cuire 40mn environ à 200°. https://roseencuisine.com/pourquoi-choisir-une-crepiere-krampouz/
Parmentier de lentilles vertes
Parmentier de lentilles vertes Purée1,5kg de pommes de terre épluchées en quartiers130g de beurre18cl de lait entier18cl de crème fraiche ou yaourt grec…40g +40g de parmesan (en garder pour faire gratiner la purée à la fin)chapelure panko pour faire gratiner (facultatif)Légumes150g de lentilles vertes2 cuillères à soupe de thym sec1 litre de bouillon de légumes…
Tortilla d’automne
Tortilla d’automne 500g de potiron en petits dés 1/4 de céleri-rave en petits dés 500g de pommes de terre en rondelles ou cubes6 œufs 20cl de crème fraîche 50g de parmesan 1/4 cc muscade sel et poivre HUILE : Huiler les légumes découpés, saler et enfourner à 200° (au milieu du four) pendant 30mn.OMELETTE :…
Lasagnes butternut épinards
Lasagnes butternut épinards 1 butternut3 oignons rouges en cubes450g ricotta2 oeufs2 cuillères à soupe de romarin150g parmesan50g beurre120g de farine85cl laitnoix de muscade500g épinards décongelés égouttésfeuilles de lasagnes BUTTERNUT : Laver, couper en deux, épépiner. Huiler chaque moitié avec environ 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive. Cuire au four pendant 1 heure à 190°. Éplucher…
Épinards gratinés
Épinards gratinés 60g de beurre 1 oignon 3 gousses d’ail 35g de chapelure 100g de parmesan 500g d’épinards décongelés bien égouttés 25cl de crème liquide entière25cl de lait 1/4 de cuillère à café de noix de muscade 80g de fromage râpée DÉCONGÉLATION & ÉGOUTTAGE : Décongeler les épinards. Pour moi en deux fois pendant 5mn…
Steak de chou-fleur
Steak de chou-fleur 2 gros chou-fleurs2 œufs battus avec 1 cuillère à soupe d'eau1 verre de 24cl de chapelure6cl de farine6cl de parmesan6cl de persil haché1 citron (zeste)sel & poivre DÉCOUPE : Nettoyer le chou-fleur et enlever les feuilles vertes. Ensuite, retourner le chou-fleur pour avoir le pied en premier plan. Vous découperez 3 belles…
Hachis parmentier aux légumes
Hachis parmentier aux légumes Hachis parmentier aux légumes 4 pommes de terre3 carottes en petits dés1 poireau moyen1 navet en petits dés100g de champignons en dés2 oignons1 gousse d'ail1 cuillère à café de sauce soja1 poignée de persil plat ciselé1 cuillère à soupe de chapelure50g de fromage râpé ou autre PATATES & POIREAU : Couper…
Gratin de courgettes à la crème
Gratin de courgettes à la crème 4 grosses courgettes 1 oignon4 gousses d’ail 20cl de crème voire un peu plus 1/2 cuillère à café de maïzena fromage râpé pour faire gratiner Émincer l’oignon et faire revenir avec les gousses d’ail écrasées. Faire des fines rondelles de courgettes. Ajouter à l’oignon et l’ail. Précuire de manière…
Butternut chèvre miel
Butternut chèvre miel Butternut chèvre miel 2 petites courges butternut de 800g chacune100g de fromage de chèvre frais4 cuillères à soupe de lentilles cuites20cl de crème fraiche 30g de noix concassées2 cuillères à soupe de miel liquide (facultatif) NETTOYAGE : Laver les courges. Couper en deux et vider les butternut de leurs graines.PRECUISSON : Placer…
Œuf en mini-cocotte
Œuf en mini cocotte Pour 1 mini-cocotte (= 1 personne)1 cuillère à soupe de purée de pomme de terre (ou 1 palet de purée à l'huile d'olive Picard)65g de rondelles d'asperges fraiches ou surgelées35g de crème liquide entière16g de fromage râpé1 œuf (ou pour ceux qui n'aiment pas un morceau de fromage bleu de bresse,…
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Courge spaghetti au four Une recette de courge spaghetti au four, végétarienne, bien gratinée pour varier ses repas. Un plat original et très facile à faire. Le plus difficile est de trouver les courges spaghettis. Elles ressemblent à un ballon de rugby jaune rayé (voir photos ci-dessous). Pour d’autres recettes de légumes de ce type,…
Gratin de chou fleur pommes de terre
Gratin de chou fleur pommes de terre Gratin de chou fleur pommes de terre 1 kg de chou fleur1 kg de pommes de terre200 g thon en boite (facultatif)Sauce béchamel 60 g beurre60 g farine80 cl lait2 g noix de muscade en poudre200 g de fromage râpésel CUISSON CHOU FLEUR & POMMES DE TERRE :…
Aubergines au four
Aubergines au four Aubergines au four 1 aubergine par personne1 tomate par personne1 gousse d'ail par personne1 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne1/2 cuillère à café d'herbes de Provence par personnemozzarella selon vos préférencesparmesan chapelure persil ou basilic AUBERGINES : Laver et sécher les aubergines. Faire plusieurs tranches dans chaque aubergines mais sans aller…
Courgettes farcies (au poisson)
Courgettes farcies au poisson Courgettes farcies au poisson 4 courgettes moyennes 3 gousses d’ail 2 échalote 300 à 600 g de poisson blanc (cabillaud pour moi mais ça marche aussi avec le colin, le merlu, la limande etc)1 citron 10 Cl de crème liquide de la chapelure pour décorer (à saupoudrer sur les courgettes une…
Beignet d’aubergine (au four)
Beignet d’aubergine (au four) Beignet d’aubergine (au four) 2 aubergines moyennes 2 oeufs1 yaourt grec (125g)2 gousses d’ail écrasées 60 g de parmesan en poudre 3 cuillères à soupe d’huile 1 à 3 cuillères à soupe de farine de blé ou de riz bombée (+ de la farine pour saupoudrer les rondelles d’aubergines avant de…
Gaufres de courgettes
Gaufres de courgettes Gaufres de courgettes 500 g de courgettes grossièrement râpées3 oeufs65 g de farine1 cuillère à soupe d'huile d'olive125 g de feta émiettée 1 à 3 échalotes ou ciboulette 2 cuillères à soupe d’aneth 1 cuillère à café de levure chimique ou bicarbonate de sodium selpoivre huile de friture COURGETTES : râper grossièrement…
Pâtes aux courgettes
Pâtes aux courgettes Pâtes aux courgettes 1 kg de courgettes en rondelles2 gousses d'ail émincées ou 2 cuillères à soupe d'ail des ours30 g de basilic 500 g de pâtes (conchiglie, coquillettes, farfalle ou penne par exemple)1 oignon émincé250 g de ricotta1 citron (zeste)100 g de parmesan râpéhuile d'olivesel poivre COURGETTES : Laver vos courgettes…
Carottes glacées
carottes laquées Carottes glacées 10 carottes moyennes épluchées 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique1 cuillère à soupe de sauce soja1 cuillère à café de cassonade ou de sucre complet1/2 cuillère à café de romarin sec1 petite gousse d'ail écrasée1 cuillère à café de gingembre frais ou en poudrehuile sel LAQUAGE : Dans un bol,…
Spanakopita (tourte grecque filo épinards féta)
Spanakopita Tourte grecque de pâte filo, de féta et d’épinards, le spanakopita ne vous laissera pas indifférent, si vous n’avez rien contre le beurre ! La pâte filo ne doit pas être confondue avec les feuilles de bricks. C’est proche mais pas identique : les feuilles de filo sont plus fines encore que les feuilles…
Tarte aux poivrons grillés
Tarte chèvre frais poivron grillé Tarte aux poivrons grillés 1 pâte brisée maison ou du commerce (une partie seulement)1 poivron grillé (un reste d'une autre recette par exemple)60 g de fromage de chèvre frais, ou de Saint-Morêt ou de Madame Loïc estragon, persil ou autre herbe quelques olives Poser la pâte à plat sur une…
Tarte aux légumes d’été
Tarte aux légumes d’été Tarte aux légumes d’été Cooking Chef Experience Pâte à tarte225 g farine75 g fécule de pomme de terre120 g de beurre en cubes4 g de sel1 petit œuf (45g environ)45 g d'eauGarniture 3 courgettes10 tomates cocktail mûres (un peu plus grosses que les tomates cerises)2 cuillères à soupe de romarin1 poivron…
Tarte chèvre asperges
Tarte chèvre asperges Tarte chèvre asperges et parmesan Tarte chèvre asperges 1 rouleau de pâte feuilletée350 g de chèvre frais1 œuf battu1 à 2 gousses d'ail écrasées1 cuillère à café de zeste de citron2 cuillères à soupe de persil, estragon, ou autre herbe de votre choix1 demi cuillère à café de sel1/2 noix de muscade10…
Aubergines au four à l’orientale (chermoula)
Aubergines à l’orientale Attention, cette recette d’aubergines au four est un délice absolu. Très facile à préparer : vous enduisez les aubergines d’une mixture, et hop vous enfournez ! La cuisson dure 40 minutes, mais la préparation nécessite moins de 10 minutes. Vous pouvez servir ces aubergines avec de la viande (pour ceux qui aiment),…
Poivrons grillés (chekchouka, hmiss, slata mechouia)
Poivrons grillés en salade (chekchouka ou shekshuka) De nombreuses recettes utilisent des poivrons préalablement grillés. Cette salade de poivrons grillés, servie tiède ou froide en entrée peut également vous permettre de garnir des feuilletés, chaussons, tartelettes pour un buffet. Elle peut aussi être cuite avec des œufs. Cette recette fonctionne également avec des poivrons grillés…