COURGETTES : Laver et équeuter les courgettes. Couper en longueur. Evider avec une cuillère parisienne. Saler et huiler puis précuire 10mn à 180°.
CHAIR DES COURGETTES : Placer la chair des courgettes dans une passoire. Saler et laisser égoutter. Essorer pour enlever un maximum d'eau.
POELEE : Dans une poêle, chauffer de l'huile d'olive. Y ajouter l'ail écrasé puis la pulpe de courgettes bien essorée.
CHAMPIGNONS EN CUBES : Ajouter les champignons en cubes à la poêlée, saler et laisser cuire à feu moyen.
SAUCE MORNAY - BECHAMEL : Faire fondre le beurre dans une petite casserole puis verser la farine. Mélanger et laisser cuire 2 minutes sans que ca colore. Verser le lait et faire épaissir.
JAUNE D'OEUF : une fois prise, ajouter à la béchamel le jaune d'œuf hors du feu puis remuer.
FROMAGES : Incorporer les fromages juste après. Mélanger.
MUSCADE & POIVRE : Assaisonner et goûter.
