Brioche aux pralines roses de Saint-Génix
Ingredients
- 300g d'œufs entiers (environ 6 œufs moyens) + dorure : 1 jaune + 1 oeuf battus ensemble
- 25g de levure fraiche de boulanger ou 12g de levure sèche
- 40g de sucre
- 250g farine t45
- 250g farine t55
- 10g de sel
- 250g de beurre doux
- 340g pralines roses concassées
Instructions
LA VEILLE
- PATE A BRIOCHE : A vitesse lente, mélanger tous les ingrédients de la pâte à brioche, à l'exception du beurre et des pralines, jusqu'au décollement des parois du bol.
- BEURRE : Incorporer le beurre en morceaux, toujours à vitesse lente, jusqu'au décollement des parois du bol.
- REPOS : Ensuite, mettre la pâte en boule et couvrir. Laisser reposer 30mn à température ambiante.
- LONGUE FERMENTATION : Couvrir de film et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
LE JOUR J
- POINTAGE : Le lendemain, ou 12 heures après au moins, sortir la pâte du réfrigérateur et attendre 30mn à température ambiante avant de manipuler la pâte.
- PRALINES 1/2 & REPOS : Aplatir la pâte sur un plan de travail fariné, puis répartir une première moitié de pralines concassées. Rabattre la pâte et laisser reposer pendant 30mn.
- PRALINES 2/2 & REPOS : Aplatir de nouveau la pâte, puis répartir la seconde moitié des pralines concassées. N'oubliez pas de garder quelques pralines pour le décor. Rabattre de nouveau puis attendre 30mn.
- DIVISION : Diviser votre pâte en trois morceaux. Ici, j'obtiens 3 pâtons de 480g environ. Bouler. Placer les boules sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
- APPRET : Laisser lever les brioches durant 2 heures à 28° en étuve (placer de l'eau chaude à proximité ou dans un four fermé).
- DORURE : Effectuer la dorure à l'oeuf des brioches au pinceau, sans trop appuyer.
- CUISSON : Préchauffer le four à 160° et cuire en chaleur tournante à 140° durant 35mn.
Brioche à la crème fraîche
Brioche à la crème fraîche Pâte à brioche350g de farine T452 oeufs70g de lait140g de crème fraiche entière épaisse7g de sel40g de sucre7g de levure sèche de boulangerDorure1 oeuf1/2 cuillère à café de lait1 pincée de sel MELANGE : Mettre tous les ingrédients de la pâte à brioche et mélanger à faible vitesse.PETRISSAGE : Pétrir…
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ferrandi Brioches à la cannelle Pâte à brioche 150g de farine T45/T55350g de farine T65150g d'oeufs froids150g de lait entier60g de sucre20g de levure fraiche ou 9g de levure sèche9g de sel150g de beurre froid en morceauxCrème à la cannelle150g de beurre mou40g de cassonade18g de cannelle en poudre Pâte à briocheMELANGE : Mélanger tous…
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