Brioche à la crème fraîche
Ingredients
Pâte à brioche
- 350g de farine T45
- 2 oeufs
- 70g de lait
- 140g de crème fraiche entière épaisse
- 7g de sel
- 40g de sucre
- 7g de levure sèche de boulanger
Dorure
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de lait
- 1 pincée de sel
Instructions
- MELANGE : Mettre tous les ingrédients de la pâte à brioche et mélanger à faible vitesse.
- PETRISSAGE : Pétrir la pâte, augmentant progressivement la vitesse. lLobjectif est que la pâte se décolle des parois du bol, ce qui peut prendre un certain temps. Idéalement, la température de la pâte après pétrissage doit être entre 23 et 24 degrés.
- POINTAGE : Couvrir et laisser la pâte fermenter une heure et une nuit au frais.
- DIVISION : Le lendemain, diviser la pâte en 12 parts égales. Bouler une première fois sur un plan fariné.
- DETENTE : Attendre 20 minutes avant de bouler de nouveau
- MOULE : placer les boules en les espaçant dans un moule.
- APPRËT : Laisser fermenter au moins 1h30 selon la température de la pièce.
- DORURE : appliquer la dorure au pinceau.
- CUISSON : Cuire 25mn à 160°.
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