Lasagnes maison aux aubergines

Rose en cuisine vous propose une recette de lasagnes maison aux aubergines expliquée pas à pas, à la fin de cet article. Un laminoir à pâte est requis de préférence, mais ce n’est pas obligatoire.

La pâte à lasagnes fraîches

Farine ou semoule pour une pâte à lasagnes maison ?

Vous pouvez réaliser votre mélange uniquement à partir de farine. Néanmoins, l’utilisation de semoule fine (parfois appelée farine de blé dur) permet à vos pâtes de mieux se tenir à la cuisson. Pour des versions plus créatives, rien de vous empêche de tester d’autres types de farine (sarrasin, chataigne etc).

Faut-il mettre du sel dans la pâte à lasagnes maison ?

Alors sur ce point les avis divergent. Les pour estiment que le sel, en tant qu’exhausteur de goût doit être ajouté à la préparation. Les contre partent du principe que le sel ne se dissout pas dans la matière grasse, mais seulement dans l’eau. Ainsi, si votre pâte ne constitue qu’à partir de farine/semoule et d’oeufs, le sel ne se dissoudra pas. Il se retrouvera alors dans la pâte sous forme de petits grains inesthétiques.

Quel est l’avis de Rose en cuisine ? En premier lieu, je dirais que ce n’est pas vraiment un gros problème. lors de mon rpemier essai, j’ai mis du sel dans la pâte et ce n’était pas la fin du monde. Alors oui, effecrivement, j’ai vu quelques points sur les bandes pâtes fraichement laminées. Mais je n’ai eu aucun problème de type déchirement de la pâte. Franchement, ce n’est pas un souci si vous mettez du sel.

Par contre, pour éviter tout problème, désormais je prends le soin de dissoudre le sel dans un tout petit peu d’eau. En plus des oeufs, de la semoule et de la farine, j’ajoute une ou deux cuillères à soupe d’eau dans lesquelles je dissous préalablement un peu de sel fin. Seulement ensuite, je mets l’eau dans la pâte. Mais attention, rappelons que le principe de le pâte à lasagnes est d’être très ferme, et surtout peu collante. Soyez donc prudents sur l’ajout d’eau à votre pâte…

Le passage de la pâte à lasagnes au laminoir

Après une bonne heure de repos au réfrigérateur, sortez votre pâton et coupez-le en trois parts égales. Aplatissez chaque part, en vérifiant avec votre main si elle colle ou non.

Si votre pâte colle, il faudra fariner généreusement car il faut absolument éviter qu’elle colle au laminoir. Voyez donc sur la photo : il ne faut pas hésiter sur la farine si le pâton colle un peu. Si la pâte colle beaucoup, en revanche, ce n’est pas normal et vous devez absolument la retravailler avec plus de farine jusqu’à ce qu’elle se rafermisse.

En ce qui me concerne, j’ai utilisé le laminoir du Cooking Chef Expérience. Je vous en parle ci-après si cela vous intéresse.

Le laminoir KENWOOD du Cooking Chef Expérience : l’avis de Rose en cuisine

Lasagnes maison sans laminoir

Sans laminoir, je vous avoue que je n’ai jamais essayé. Mais j’imagine qu’avec un rouleau à pâtisserie fariné et beaucoup de bonne volonté, vous devriez pouvoir affiner la pâte. Par contre, je pense dans ce cas qu’il faudra se contenter d’une certaine épaisseur de 2/3 mm. Une pâte à lasagne un peu épaisse pourrait d’ailleurs donner un côté rustique à votre recette. Si vous parvenez à faire plus fin au rouleau, pourquoi pas.

Des aubergines sous forme de lasagnes, pour faire manger des légumes à tous ceux qui rechignent à le faire. Bon appétit !

Voir L’avis de Rose en cuisine sur le laminoir à pâte Kenwood.

Cooking Chef Expérience de Kenwood ou Thermomix ? L’avis de Rose en cuisine