Lasagnes aux aubergines
Une recette fait maison de A à Z. Lancez-vous !
Equipment
- Laminoir du Cooking Chef
- Cooking Chef Experience
Ingredients
Pour les aubergines grillées
- 6 aubergines
- huile d'olive
Pour la pâte à lasagnes
- 150 g farine
- 150 g semoule fine
- 3 oeufs
- 0.5 c. à café sel
Pour la sauce tomate
- 400 g purée de tomates en conserve
- 4 tomates
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à café d'herbes de Provence
Pour la sauce béchamel
- 60 g beurre
- 60 g farine
- 80 cl lait
- 3 g noix de muscade
Instructions
Préparation de la pâte à lasagnes
- FAIRE LA PATE Mettre dans le bol du robot la farine, la semoule et les œufs. Pétrir dès que vous obtenez une pâte qui se ramasse.
- SEL et EAU Dissoudre dans un tout petit peu d'eau (1cl environ) un peu de sel. Incorporer cette eau petit à petit. L'eau doit vraiment être ajoutée peu à peu car pour rappel, la pâte ne doit pas être collante pour passer dans la machine...
- REPOS DE LA PÂTE La pâte qui doit reposer au moins 30 à 60 minutes avant d'être passée au laminoir. Je vous conseille en effet au moins une heure de repos au réfrigérateur, ce qui s'anticipe donc pour la réalisation de vos recettes. Ce temps vous permettra toutefois de vous avancer sur les autres étapes de la recette.
- DIVISER LA PATE Après une bonne heure de repos au réfrigérateur, sortez votre pâton et coupez-le en trois parts égales. Aplatissez chaque part, en vérifiant avec votre main si elle colle ou non. Si votre pâte colle, il faudra fariner généreusement car il faut absolument éviter qu'elle colle au laminoir. Voyez donc sur la photo : il ne faut pas hésiter sur la farine si le pâton colle un peu. Si la pâte colle beaucoup, en revanche, ce n'est pas normal et vous devez absolument la retravailler avec plus de farine jusqu'à ce qu'elle se raffermisse.
- LAMINOIR Passer chaque pâton dans les rouleaux du laminoir réglé à 0 pour avoir l'ouverture la plus large au début. Le réglage du laminoir se faire en tirant sur le bouton latéral. Je vous conseille de mettre en route le Cooking Chef à vitesse 2. Passer d'abord tous les pâtons au niveau 0, avant de passer au réglage 1.Ensuite passer toutes les bandes de pâte au réglage 1. Puis 2, puis 3, puis 4.Je vous conseille de vous arrêter à 5. Vous devriez avoir des bandes de pâte assez fines à ce stade.
Griller les aubergines
- PREPARER LES AUBERGINES Commencer par laver vos aubergines et couper les extrémités. Selon la grosseur, couper les en 4 à 6 tranches de 1cm d'épaisseur. Le plus simple est d'abord de couper votre aubergine en deux, et de voir ensuite s'il faut les couper de nouveau en 2 ou en 3 si l'aubergine est charnue.
- PASSER LES AUBERGINES AU GRILL Passer vos aubergines sous le grill du four 10 à 15 minutes, après les avoir badigeonnées d'huile d'olive, salées et poivrées.
Préparation de la sauce tomate
- CREME D'AIL ou AIL ÉCRASÉ : Peler vos gousses d'ail et les disposer dans une mini-cuve du Cooking Chef avec de l'huile d'olive. Pulser et mixer jusqu'à obtention d'une crème.Si vous ne disposez pas de cet équipement, il suffit d'écraser les gousses d'ail avec un presse-ail ou, à défaut, au couteau. Pour ma part, je réalise la crème d'ail en grande quantité afin d'en avoir rapidement sous la main pour différentes recettes. A conserver au réfrigérateur, bien évidemment.
- OIGNONS : Eplucher et découper en petits cubes les oignons.
- TOMATES Peler et couper en morceaux les tomates.
- CUIRE LA SAUCE Verser la purée de tomate dans une casseroles et ajouter les tomates en morceaux, l'oignon et la purée d'ail. Assaisonner avec des herbes de Provence et saler. Remuer régulièrement, mais à feu moyen au début, puis à feu doux ensuite, ma sauce était prête en 25 minutes environ.
Préparation de la béchamel
- BEURRE Faire fondre le beurre.
- FARINE Verser en une fois la farine sur le beurre et remuer vigoureusement. Cuire 2 à 3 minutes.
- LAIT Verser une petite quantité de lait et mélanger vigoureusement et verser le tiers du lait. Remuser sans cesse et ajouter le lait qui reste en continuant de remuser jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
- ASSAISONNEMENT Saler et mettre une pincée de noix de muscade après cuisson.
Assemblage et cuisson finale
- DIVISER LES INGREDIENTS PAR 3 Cette recette est prévue pour 8 personnes, mon plat en verre mesurant 30 x 24cm. La quantité de pâte permet de faire 3 couches. Cela signifie que vous diviserez grossièrement par 3 les tranches d'aubergines, la sauce tomate et la béchamel.
- 1ère COUCHE Au fond du plat, mettre quelques cuillères de sauce tomate. Placer une première couche de pâte à lasagne, puis une couche d'aubergines, et de la béchamel par dessus.
- 2e COUCHE Placer une deuxième couche de pâte, de la sauce tomate, des aubergines et de la béchamel.
- 3e COUCHE Finir par une troisième couche de pâte à lasagnes, de la sauce tomate, les dernières aubergines, et le reste de béchamel.
- FROMAGE A GRATINER Disposer par dessus la béchamel un fromage à gratiner.
- CUISSON Placer au four chaleur tournante pendant 25 minutes à 210°.