Mini-tartelettes aux fruits
Ingredients
FONDS DE TARTES : pâte sucrée pour au moins 60 micro tartes (moule Kali)
- 250g de farine T55
- 135g de beurre
- 1 oeuf
- 110g de sucre
CREME D'AMANDES (pour 30 à 40 micro tartes)
- 1 oeuf
- 40g de sucre
- 50g d'amandes
- 5g maizena
GANACHE MONTEE VANILLE
- 125g de crème liquide
- 50g de chocolat blanc
- 1g de gélatine
- 1 gousse de vanille ou 0,6g de perles de vanille
GANACHE SIMPLE CHOCOLAT (10 à 12 micro-tartelettes décorées)
- 100g de chocolat noir
- 100g de crème liquide
- 1/2 cuillère à soupe d'eau
- 1/2 cuillère à café de Nescafé
- 15g de beurre mou
GANACHE MONTEE PISTACHE
- 150g de crème liquide
- 50g de chocolat blanc
- 15g de pâte de pistache
- 0,3g d'agar-agar
Instructions
PATE A TARTE
- PATE : Préparer la veille. Placer au frais.
- ABAISSE : Etaler la pâte sur 1 à 2mm max.
- MOULE KALI : Déposer le rectangle de pâte sur le moule. Passer le rouleau dessus puis enlever l'excédent de pâte.
- PRECUISSON / CUISSON : Cuire à 160° pendant 12mn.
GANACHE MONTEE VANILLE
- GELATINE : Réhydrater
- CREME & VANILLE ; Porter à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine.
- CHOCOLAT BLANC ; Mettre dans un bol le chocolat blanc puis verser par-dessus la crème bouillante. Attendre une minute pour mélanger.
- REPOS AU FRAIS : Couvrir la ganache et placer au frais 6 heures avant de la monter au batteur.
GANACHE MONTEE PISTACHE
- CREME & AGAR : Chauffer le lait avec l'agar-agar dispersé dedans. LE gélifiant doit bouillir une bonne minute pour être activé.
- CHOCOLAT & PISTACHE : Dans un bol verser le chocolat blanc avec la crème de pistache. Verser dessus la crème chaude. Attendre une minute avant de bien mélanger.
- REPOS AU FRAIS : Couvrir la ganache et placer au frais 6 heures avant de la monter au batteur.
GANACHE SIMPLE CHOCOLAT
- CHOCOLAT : Commencer à faire fondre le chocolat.
- CREME, EAU & NESCAFE : Porter rapidement la crème à ébullition, dissoudre les granulés de café. Verser une partie sur le chocolat. Bien mélanger avant d'ajouter le reste.
- BEURRE : Ajouter le beurre en morceaux et remuer doucement pour ne pas faire de bulles d'air.
- FINITIONS : Garnir les fonds de tartes. Placer au frais 20mn. Utiliser le restant de ganache pour décorer. Il faut attendre que la ganache refroidisse pour durcir un peu. Placer la ganache restant dans une poche à douille avec une douille fine cannelée. Décorer. Conserver au frais.
Mini-tartelettes aux fruits (moule Kali)
Mini-tartelettes aux fruits FONDS DE TARTES : pâte sucrée pour au moins 60 micro tartes (moule Kali)250g de farine T55135g de beurre1 oeuf 110g de sucreCREME D'AMANDES (pour 30 à 40 micro tartes)1 oeuf40g de sucre50g d'amandes5g maizenaGANACHE MONTEE VANILLE125g de crème liquide50g de chocolat blanc1g de gélatine1 gousse de vanille ou 0,6g de perles…
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Flan chocolat Pâte à tarte cacao250g de farine T55120g de beurre doux30g de sucre5g de cacao1 pincée de fleur de sel30ml d'eauFlan pour moule 14cm et 6cm de haut40g de jaunes d'oeufs50g d'oeuf entier65g de sucre semoule40g de fécule de maïs460g de lait entier105g+50g de crème entière liquide80g de chocolat noir à 65% de cacao…
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Flan praliné Pâte à tarte nature pour moule 14cm X 6cm hauteurFlan40g de jaunes d'oeufs50g d'oeuf entier65g de sucre en poudre45g de fécule de maïs460g de lait entier150g de crème liquide entière50g +50g de praliné à incorporer dans la crème (+à étaler sur le fond de tarte) OEUFS, SUCRE & MAIZENA : Fouetter les oeufs…
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Tartelettes caramel fruits secs Pâte sucrée (pour 15 micro tartelettes ronds de pâte 6cm de diamètre et 2mm d'épaisseur)75g de beurre75g de sucre glace1/4 d'orange (zeste)1 pincée de sel1 jaune d'oeuf1 pincée de levure (facultatif)150g de farine1 cuillère à soupe d'eauGarniture (pour 30 tartelettes)50g d'amandes entières15g de pignons de pin15g de noisettes15g de pistaches160g de…
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