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mini-tartelettes aux fruits

Mini-tartelettes aux fruits

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Ingredients

FONDS DE TARTES : pâte sucrée pour au moins 60 micro tartes (moule Kali)

  • 250g de farine T55
  • 135g de beurre
  • 1 oeuf
  • 110g de sucre

CREME D'AMANDES (pour 30 à 40 micro tartes)

  • 1 oeuf
  • 40g de sucre
  • 50g d'amandes
  • 5g maizena

GANACHE MONTEE VANILLE

  • 125g de crème liquide
  • 50g de chocolat blanc
  • 1g de gélatine
  • 1 gousse de vanille ou 0,6g de perles de vanille

GANACHE SIMPLE CHOCOLAT (10 à 12 micro-tartelettes décorées)

  • 100g de chocolat noir
  • 100g de crème liquide
  • 1/2 cuillère à soupe d'eau
  • 1/2 cuillère à café de Nescafé
  • 15g de beurre mou

GANACHE MONTEE PISTACHE

  • 150g de crème liquide
  • 50g de chocolat blanc
  • 15g de pâte de pistache
  • 0,3g d'agar-agar

Instructions

PATE A TARTE

  • PATE : Préparer la veille. Placer au frais.
  • ABAISSE : Etaler la pâte sur 1 à 2mm max.
  • MOULE KALI : Déposer le rectangle de pâte sur le moule. Passer le rouleau dessus puis enlever l'excédent de pâte.
  • PRECUISSON / CUISSON : Cuire à 160° pendant 12mn.

GANACHE MONTEE VANILLE

  • GELATINE : Réhydrater
  • CREME & VANILLE ; Porter à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine.
  • CHOCOLAT BLANC ; Mettre dans un bol le chocolat blanc puis verser par-dessus la crème bouillante. Attendre une minute pour mélanger.
  • REPOS AU FRAIS : Couvrir la ganache et placer au frais 6 heures avant de la monter au batteur.

GANACHE MONTEE PISTACHE

  • CREME & AGAR : Chauffer le lait avec l'agar-agar dispersé dedans. LE gélifiant doit bouillir une bonne minute pour être activé.
  • CHOCOLAT & PISTACHE : Dans un bol verser le chocolat blanc avec la crème de pistache. Verser dessus la crème chaude. Attendre une minute avant de bien mélanger.
  • REPOS AU FRAIS : Couvrir la ganache et placer au frais 6 heures avant de la monter au batteur.

GANACHE SIMPLE CHOCOLAT

  • CHOCOLAT : Commencer à faire fondre le chocolat.
  • CREME, EAU & NESCAFE : Porter rapidement la crème à ébullition, dissoudre les granulés de café. Verser une partie sur le chocolat. Bien mélanger avant d'ajouter le reste.
  • BEURRE : Ajouter le beurre en morceaux et remuer doucement pour ne pas faire de bulles d'air.
  • FINITIONS : Garnir les fonds de tartes. Placer au frais 20mn. Utiliser le restant de ganache pour décorer. Il faut attendre que la ganache refroidisse pour durcir un peu. Placer la ganache restant dans une poche à douille avec une douille fine cannelée. Décorer. Conserver au frais.