Une tarte se compose généralement de 2 ou 3 parties. La pâte, la crème, et éventuellement des fruits ou autres ingrédients. Rose en cuisine vous propose plusieurs variantes sur son blog.
Tarte d’automne
Tarte d’automne Pâte120g de beurre doux en cubes185g de farine t551/4 cuillère à café de sel1 cuillère à café rase de levure chimique85g de faisselle Rians (1 petit pot de 100g égoutté) 2 cuillères à soupe de crème fraîche entière2 cuillères à café de vinaigre de cidreFond de tarte50g amaretti secs écrasés 45g de sucre…
Tarte feuilletée aux fruits
Tarte feuilletée aux fruits Pâte feuilletée (tarte moule 30cm)1 pâte feuilletée Crème d'amandes65g beurre mou60g de sucre glace1 oeuf100g d'amandes en poudre 5g de maïzena2 gouttes d'extrait d'amandes amères2ml de rhum (facultatif)Crème pâtissière12,5cl lait1 jaune d'oeuf 30g de sucre10g maïzena12,5g de beurrevanilleFruits au sirop (environ 800g au total net égoutté)1 bocal de demi-fruits (pêches abricots,…
Tarte aux fruits rouges
Tarte aux fruits rouges Tarte aux fruits rouges Pâte sucrée pour cercle 24cm250g de farine T55140g de beurre mou25g d'amandes en poudre75g de sucre glace1 oeuf1 pincée de selCrème d'amandes1 oeuf (50g)50g de beurre mou50g de sucre50g d'amandes en poudre1 goutte d'extrait d'amandes amèrescoulis de fruits rouges pour imbibageCrème diplomate25cl de lait entier1 gousse de…
Le Flan de Ju Chamalo
Part de flan (recette Ju Chamalo) Flan de Ju Chamalo Pâte brisée (abaissée à 3-4mm pour 2 flans 14cm de diamètre)250g de farine T55125g de beurre doux30g de sucre1 pincée de fleur de sel30ml d'eauPâte sucrée vergeoise (pour 2 flans de 14cm ou…)90g beurre doux 230g farine t5530g d’amandes en poudre60g vergeoise30g sucre glace sel50g…
Tarte aux framboises
Tarte aux framboises Tarte aux framboises Garniture 500g de framboises fraîches décors Pâte à tarte (moule 24cm de diamètre)115g de beurre pommade 70g de sucre glace 1 pincée de sel 200g de farine t5545g d’œuf beurre pour le cercle ou moule à tarte Crème d’amandes 100g de beurre mou 100g de sucre 100g d’amandes en…
Flan
Flan Flan Cooking Chef Experiencecercle de 24 cm de diamètre (4cm de hauteur) Pâte à tarte 24cm150g de beurre froid en cubes300g de farine T552g de sel40g de sucre glace20g de jaune d'œuf (=1 jaune d'œuf)75g d'eau froideCrème pour le flan (24cm)45 cl de lait15 cl de crème liquide min 30% MG4 gousses de vanille…
Tarte chocolat praliné
Tarte chocolat praliné Une délicieuse tarte chocolat praliné assez facile à faire, à condition d’anticiper. En effet, il faut absolument réaliser cette tarte en deux temps. La veille : pâte à tarte et crémeux Le premier jour, vous préparez d’abord la pâte à tarte. Ensuite, la première partie du crémeux au chocolat doit être lancée.…
Tarte aux fraises
Tarte aux fraises Tarte aux fraises Pâte à tarte (moule 24cm)200 g de farine70 g de beurre1 g de sel70 g de sucre glace60 g d'oeufCrème d'amandes50 g de beurre pommade50 g de sucre50 g d'oeuf50 g de poudre d'amandes10 g de farineCrème pâtissière 200 g de lait40 g de jaunes d'oeufs (environ 2)50 g…
Tarte abricot pistache
Tarte abricot pistache Cette tarte abricot pistache est pour 4 à 5 personnes : elle est cuite dans un cercle de 20cm de diamètre. Vous pouvez tout à fait doubler les quantités et faire une plus grande tarte de 26cm de diamètre. Tarte abricot pistache Shortbread (pour cercle 20cm)65 g de beurre 33 g de…
Tarte aux pêches caramélisées
Tarte aux pêches ou plutôt tourte servie en cocotte en fonte Tarte aux pêches caramélisées 1 kg de pêches mûres120 g de beurre 200 g de sucre130 g de farine + 2 cuillères à soupe (30g environ)12 cl de lait1/2 sachet de levure chimique1 cuillère à café de sel chantilly ou glace vanille pour accompagner…
Tarte rhubarbe amande
tarte rhubarbe amandes de Rose en cuisine Cette recette de tarte rhubarbe amande se décompose en 3 parties. D’abord, la préparation de la rhubarbe. Ensuite, la réalisation de la pâte sucrée pour le fond de tarte. Et enfin la crème d’amandes. Vous trouverez les quantités précises utilisées dans la recette, à la fin de cette…
Pâtes sucrées
Le premier choix à déterminer concerne le type de pâte que vous souhaitez mettre au fond de votre moule à tarte. Tout est possible en effet. Le plus classique est de préparer des tartes avec une pâte sablée, brisée, ou feuilletée. L’une des meilleures pâtes, pour Rose en cuisine est la “pâte sucrée” qui contient un peu d’amandes. Mais d’autres fonds de tartes sont tout à fait possibles, comme par exemple une pâte briochée. Rose en cjuisine vous proposera plusieurs types de pâtes pour réaliser des tartes et tartelettes sucrées.
Si vous vous interrogez sur quel type de moule choisir (métal, verre, silicone, …) n’hésitez pas à consulter cet article.
Crèmes pour garnir les tartes
Une fois votre fond de tarte choisi, il ne vous reste plus qu’à déterminer ce que vous allez mettre à l’intérieur. Généralemennt, une place une crème : crème d’amandes, crème patissière, cremeux chocolat, … Si certaines préparations nécessitent uen cuisson ce n’est pas toujours le cas. La crème patissière se dresse dans les fonds de tartes, une fois ceux-ci complètement cuits (et refroidis).
Des fruits… et des tartes au fil des saisons
Il arrive que certaines tartes ne contiennent pas de crème du tout. De la compote au fond ou de la confiture peuvent aussi être utilisés. Même avec de la crème, par dessus, les tartes se présentent souvent avec des fruits, tant pour le plaisir des yeux que celui des papilles. Aux fraises ou aux framboises, les amandines poires, les bandes feuilletées aux pommes mettent les fruits à l’honneur et nous régalent ainsi toutes les saisons.