Biscuit succès
Ingredients
Pour une plaque de 20 * 40 ou un carré 33 * 33cm
- 210g de blancs d'oeufs
- 125g de sucre semoule
- 160g de sucre glace
- 30g de farine T45
- 125g amandes en poudre
Instructions
- BLANCS & SUCRE SEMOULE : Monter les blancs en incorporant le sucre petit à petit.
- SUCRE GLACE, FARINE & AMANDES : Tamiser les poudre en mélanger ensemble. Incorporer délicatement aux blancs montés.
- CUISSON : Etaler sur une plaque à génoise. Cuire 20mn à 190°.
Biscuit succès
Biscuit succès garni d’une mousse au chocolat Biscuit succès Pour une plaque de 20 * 40 ou un carré 33 * 33cm 210g de blancs d'oeufs 125g de sucre semoule160g de sucre glace30g de farine T45125g amandes en poudre BLANCS & SUCRE SEMOULE : Monter les blancs en incorporant le sucre petit à petit. SUCRE…
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat Pour 6/8 personnes4 oeufs 125g de sucre semoule150g de chocolat noir 60/70% de cacao100g de beurre mou OEUFS & SUCRE : Blanchir en fouettant 8 minutes au robot. CHOCOLAT : Mettre à fondre au bain-marie. BEURRE MOU : Incorporer le beurre pommade au chocolat tiède hors du feu.MOUSSE AU CHOCOLAT : Incorporer…
Pain aux flocons de pomme de terre
Pains aux flocons de pomme de terre Levain dur (à préparer la veille)100g de farine50g de levain liquide50g d'eauPâte à pain (pour 2 pains)388g de farine T6563g de flocons de pomme de terre50g de farine T150450g d'eau + 50g de bassinage11g de sel2g de levure sèche (ou 4g fraîche)150g de levain dur (50g de levain,…
Gâteaux aux fruits
Gâteaux aux fruits 180g de beurre doux160g de sucre2 oeufs1 cuillère à café d'extrait de vanille260g de farine T551 cuillère à café de levure1/2 cuillère à café de bicarbonate1/4 cujillère à café de sel17cl de crème fraîche / lait ribot (moitié moitié)1 grosse pêche en dés de 1cm (130g environ sans noyau)250g framboisesGlaçage 90g de…
Couronne au sarrasin levain levure
Pain au sarrasin levain levure 125g levain liquide125g pâte fermentée (50g d'eau, 0,4g levure sèche, 1,25g sel, 30g T65, 20g T150, 30g sarrasin)200g T65200g farine de sarrasin100g T150325g d'eau10g de sel3g de levure sèche ou 6g de levure fraiche LA VEILLELEVAIN LIQUIDE : Rafraichir et laisser la nuit à température ambiante.PATE FERMENTEE : Mélanger et…
Galette aux noisettes
Galette aux noisettes Frangipane aux noisettes (disque 18cm)120g de crème pâtissière froide et fouettée75g de poudre de noisettes torréfiées60g de beurre mou15g de pâte de noisettes7g de maïzena1 oeuf moyen (50g)75g de sucre glace2g d'arôme kirsch ou 5g de kirschPâte feuilletée (350g environ) pour 2 disques de 24cm de diamètre et 2mm d'épaisseur BEURRE ,…
Gaufres au vieux levain
Gaufres au vieux levain LEVAIN (à faire la veille – nuit à température ambiante)240g de levain non nourri224g de lait fermenté ou yaourt nature ou lait120g de farine13g de cassonnadePATE A GAUFRES 1 gros oeuf60ml de beurre fondu1/2 cuillère à café d'extrait de vanille1/2 cuillère à café de sel1 cuillère à café de levure chimique…
Pain à la châtaigne
Pain à la châtaigne 450g de farine t6550g de farine de châtaigne 75g de marrons en conserve égouttés écrasés en purée 325g d’eau 10g de sel 2,5g de levure sèche 100g de pâte fermentée (ingrédients dans la recette)100g de levain dur (idem)35g de beurre LA VEILLE PÂTE FERMENTÉE : Mélanger 60g de farine t65 avec…
Financier au sarrasin
Financier au sarrasin 150g de beurre fondu noisette100g amandes en poudre150g de sucre glace50g de farine de sarrasin150g de blancs d'œufs (env. 5)30g de confiture d'abricotsDécor2 à 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot (à étaler au pinceau à la sortie du four)amandes entières torréfiées râpées BEURRE NOISETTE : Faire un beurre noisette.POUDRES : Mélanger…
Aubergines au yaourt
Aubergines au yaourt 750g d'aubergines 2 cuillères à soupe de yaourt grec1 gousse d'ail2 cuillères à soupe de persil2 cuillères à soupe d'huile d'olivecitronsel et poivre AUBERGINES : Précuire les aubergines sous le grill du four pendant 45mn à 1heure à 210°. MIXER : Mixer avec les autres ingrédients. https://roseencuisine.com/cooking-chef-ou-thermomix/
Boulettes de poisson
Boulettes de poisson 400g de poisson blanc ( sans arêtes si possible)30g de chapelure1/2 oeuf20g d'aneth2 oignons nouveaux1 zeste de citron1 cuillère à soupe de jus de citron3/4 cuillère à café de cumin1/2 cuillère à café de curcuma1/2 cuillère à café de sel1/4 cuillère à café de poivre MIXER : Mixer le poisson avec tous…
Soupe de tomates
Soupe de tomates 75cl de bouillon de légumes250g d'oignons émincés1 cuillère à café de cumin2 gousses d'ail écrasées4 grosses tomates mûres en morceaux (650g environ)400g de tomates italiennes en conserve 1 tranche de pain au levain en morceaux2 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe de coriandresel et poivre BOUILLON LEGUMES : Prévoir un…
Biscuit rhubarbe amandes
Biscuit rhubarbe amandes Pâte sablée aux amandes brutes (la moitié de la recette suffira)25g amandes brutes avec peau en poudre120g beurre mou75g sucre glace200g de farine T451 pincée de vanille en poudre40g d'oeuf1 pincée de selCompote de rhubarbe600g de rhubarbe surgelée 70g sucre30g miel1 pincée de vanille en poudreCrème d'amandes60g sucre60g beurre mou60g amandes en…
Gâteau coulant au chocolat
Gâteau coulant au chocolat Ingrédients pour 3 tasses ou moules de 15cl100g de chocolat noir90g de beurre150g d'oeufs (3 oeufs)110g de sucre semoule35g de farine1 cuillère à café de cacao1 cuillère à soupe de lait BAIN-MARIE : Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre.TASSES ou MOULES : Beurrer et fariner 3 tasses ou…
Panettone
Panettone LEVAIN10g de levure sèche1 cuillère à café de sucre60g de lait tiède100g de farine (50g de T55, 50g de farine Manitoba)2ème étape : LA PATE A BRIOCHE 2 oeufs2g de levure sèche180g de farine (90g de T55, et 90g de Manitoba)60g de sucre60g de beurre pommade3ème étape : FINALISATION DE LA PATE & AROMES2…
Purée de butternut au tahini
Purée de butternut au tahini 1 grosse courge butternut de 1,2kg environ3 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à café de cannelle70g de tahin120g de yaourt grec2 gousses d'ail écrasées2 cuillères à soupe de coriandre ciseléesésame blond et noir pour le décor BUTTERNUT : Rincer et découper en deux la courge. Oter les graines. Découper…
Bûche caramel pécan vanille
Bûche caramel, pécan et vanille Une délicieuse recette pour terminer votre repas de Noël en beauté. Cette recette n'est pas très compliquée mais suppose de s'y prendre 2/3 jours à l'avance. Une particularité de Rose en cuisine, cette recette de bûche est sans gélatine, car nous utiliserons à la place de l'agar-agar. Cooking Chef ExperienceLe…
Bûche myrtilles vanille
Bûche myrtilles vanille Insert aux myrtilles fraîches 300g de myrtilles fraîches 60g de sucre 4g de pectine NHBiscuit 50g de beurre2 oeufs120g de sucre1 citron (zeste)5g de jus de citron25g de lait frais entier 75g d’huile d’olive 125g de farine T454g levure chimique Mousse vanille 4g de gélatine30g de jaunes d'oeufs30g de sucre 10cl de…
Sablés noisette
Biscuits noisette 200g de noisettes torréfiées2 cuillères à soupe d'huile85g de beurre mou1 oeuf (58g)90g de cassonade50g de sucre1/2 cuillère à café d'extrait de vanille1/2 cuillère à café de levure chimique1 pincée de sel120g de farine T55chocolat fondu ou en pépites (facultatif) BEURRE DE NOISETTES : Commencer à mixer les noisettes et retirer rapidement 1/4…
Légumes d’automne rôtis
Légumes d’automne rôtis 300 à 400g de potimarron en dés1/8e de céleri rave300g topinambours non pelés mais bien trempés et brossés ou pommes de terre4 gousses d'ailthymselSauce1 citron pressé4 cuillères à soupe de tahin1 cuillère à café de sel CUISSON : Cuire 40mn environ à 200°. https://roseencuisine.com/pourquoi-choisir-une-crepiere-krampouz/
Parmentier de lentilles vertes
Parmentier de lentilles vertes Purée1,5kg de pommes de terre épluchées en quartiers130g de beurre18cl de lait entier18cl de crème fraiche ou yaourt grec…40g +40g de parmesan (en garder pour faire gratiner la purée à la fin)chapelure panko pour faire gratiner (facultatif)Légumes150g de lentilles vertes2 cuillères à soupe de thym sec1 litre de bouillon de légumes…
Tortilla d’automne
Tortilla d’automne 500g de potiron en petits dés 1/4 de céleri-rave en petits dés 500g de pommes de terre en rondelles ou cubes6 œufs 20cl de crème fraîche 50g de parmesan 1/4 cc muscade sel et poivre HUILE : Huiler les légumes découpés, saler et enfourner à 200° (au milieu du four) pendant 30mn.OMELETTE :…
Blondies
Blondies POUR UN MOULE CARRE OU CADRE 20 x 20cmNoix de pécan caramélisées50g de noix de pécan1 cuillère à soupe de sirop d'érable1 pincée de selPâte à gâteau115g de beurre doux fondu noisette50g de cassonade5 cuillères à soupe de sirop d'érable1 oeuf1,5 cuillère à café d'extrait de vanille130g de farine t551 pincée de sel (une…
Lasagnes butternut épinards
Lasagnes butternut épinards 1 butternut3 oignons rouges en cubes450g ricotta2 oeufs2 cuillères à soupe de romarin150g parmesan50g beurre120g de farine85cl laitnoix de muscade500g épinards décongelés égouttésfeuilles de lasagnes BUTTERNUT : Laver, couper en deux, épépiner. Huiler chaque moitié avec environ 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive. Cuire au four pendant 1 heure à 190°. Éplucher…
Mille feuilles framboises
Mille feuilles framboises PATE FEUILLETEE INVERSEE (300g pour 2 cercles 22cm diamètre)Détrempe300g de farine T55150g d'eau5g de sel finTourage (beurre manié)300g de beurre doux100g de farine T55CHANTILLY au chocolat blanc2g de gélatine60g de lait entier1 gousse de vanille ou 0.6g de "cœur de vanille"80g de chocolat blanc130g de crème liquideCREME GOURMANDE (crème pâtissière + meringue…
Entremets chocolat fruits rouges
Entremets chocolat fruits rouges Pour un entremets réalisé dans un moule / cadre de 22cm, ou 17 x 28cm, ou encore un cercle de 24cmINSERT CREMEUX AUX FRUITS ROUGES200g de purée de fruits rouges100g de crème liquide entière 5g de gélatine30g de sucre2g de pectine X5860g de jaunes d'oeufs3g de kirsch ou 1,5g d'arôme kirschCROQUANT…
Sablés un deux trois (123)
Sablés 123 (sablés un deux trois) 100g de sucre 200g de beurre 300g de farine Vanille ou autre (facultatif) Couper le beurre froid en cubes. Incorporer les poudres au beurre froid avec les doigts pour le réchauffer jusqu’à obtention d’une pâte. Donner la forme souhaitée à vos biscuits et cuire environ 30mn à 160° en…
Brioche à la crème fraîche
Brioche à la crème fraîche Pâte à brioche350g de farine T452 oeufs70g de lait140g de crème fraiche entière épaisse7g de sel40g de sucre7g de levure sèche de boulangerDorure1 oeuf1/2 cuillère à café de lait1 pincée de sel MELANGE : Mettre tous les ingrédients de la pâte à brioche et mélanger à faible vitesse.PETRISSAGE : Pétrir…
Bûche au chocolat noir
Cette bûche a été réalisée dans un moule de 25cm de long mais aurait pu être faite sur 30cm. La préparation de cette bûche se fait sur 3 jours. Bûche au chocolat noir BISCUIT90g de jaunes d'œufs (4 à 6)140g de sucre (70 + 70 pour la meringue)40g de cacao en poudre125g de blancs d'œufs…
Épinards gratinés
Épinards gratinés 60g de beurre 1 oignon 3 gousses d’ail 35g de chapelure 100g de parmesan 500g d’épinards décongelés bien égouttés 25cl de crème liquide entière25cl de lait 1/4 de cuillère à café de noix de muscade 80g de fromage râpée DÉCONGÉLATION & ÉGOUTTAGE : Décongeler les épinards. Pour moi en deux fois pendant 5mn…