Crêpes

Rose en cuisine vous propose ici par une, mais LA meilleure recette de crêpes. Avec les ingrédients de la recette située en fin d’article, vous obtiendrez environ 7/8 crêpes de 25cm. Bien sûr, vous pouvez doubler les quantités si nécessaire. Mais avant cela, Rose en cuisine vous livre ici ses secrets de fabrication de la pâte à crêpes. Vous savez, les crêpes que vous dégustez dehors et que vous tentez ensuite de refaire chez vous, en vain ?

L’objectif ici est de comprendre ce qui fait la différence entre des crêpes maison bof bof, et des crêpes savoureuses, moelleuses, bref inoubliables. Bien sûr, vous n’êtes pas obliger de respecter ces 5 astuces à chaque fois, mais si vous le faîtes, n’hésitez pas à nous laisser un commentaire sur le résultat !

La recette

1/ Utiliser du beurre noisette dans votre pâte à crêpe

Qu’est-ce que le beurre noisette ?

Pour votre pâte comme pour le graissage de votre crêpière, l’utilisation de beurre noisette peut faire la différence en termes de goût. Qu’est-ce que le beurre noisette ? Il s’agit d’un beurre doux ou salé, placé dans une casserole à feu doux, afin que l’eau s’évapore progressivement. La caséine, protéine présente dans le beurre, va prendre une coloration brun / roux au bout de quelques minutes et donner un goût de noisette à votre beurre.

Les étapes

Première étape pour réaliser un beurre noisette, il faut couper votre beurre en morceaux et le mettre dans une casserole à fond épais à feu doux. Deuxième étape, une fois fondu, votre beurre va mousser et se mettre à crépiter, c’est-à-dire faire un petit bruit. N’hésitez pas à remuer un peu votre beurre. Dernière étape, vous devez surveiller la couleur de votre beurre afin qu’il ne brûle pas tout en mélangeant. En moins de 15 minutes votre beurre noisette est prêt. Si vous l’incorporez dans votre pâte à crêpes, je vous conseille de le laisser refroidir, ou au moins tiédir.

Le beurre fondu mousse avant de devenir « noisette »

Quand incorporer le beurre noisette à votre pâte ?

Il importe de filtrer votre beurre noisette avant utilisation. Dernier point sur le beurre noisette, je vous conseille de ne pas le mettre tout à la fin si possible, afin qu’il s’incorpore mieux à votre pâte. L’idéal est de le verser juste après avoir bien travaillé votre pâte, avant de mettre tout le lait ou liquide de la recette.

2/ Bien travailler votre pâte à crêpes avant de mettre tout le liquide

Travailler l’élasticité de votre pâte à crêpes

Cette astuce est sans doute la plus importante pour la texture de votre pâte. Il est important de mettre dans la cuve de votre robot, ou dans un saladier, l’ensemble des ingrédients secs avec les œufs et de commencer à travailler la pâte avec très peu de liquide au démarrage. Vous devez bien travailler votre pâte pendant plusieurs minutes, afin de renforcer son élasticité grâce au gluten présent dans la farine, avant d’ajouter le reste du lait. Vos crêpes seront meilleures et s’étaleront mieux ensuite. N’oubliez pas que votre pâte à crêpes doit être liquide, mais quand même nappante.

Une pâte à crêpes sans grumeaux

De plus, vous limitez la présence de grumeaux en ne noyant pas votre pâte d’un seul coup avec tout le liquide de la recette. En principe, si vous mettez le liquide petit à petit et que vous travaillez bien votre pâte à crêpes avec peu de liquide, avant d’y ajouter le reste, les grumeaux ne devraient pas pointer le bout de leur nez. Si votre hantise est liée aux grumeaux dans la pâte à crêpes je vous suggère trois autres options : utiliser un lait tiède, tamiser votre farine et sinon, si rien n’a fonctionné, il ne vous reste plus qu’à passer votre pâte au mixeur plongeant !

3/ Laisser reposer votre pâte à crêpes plusieurs heures

Votre pâte à crêpes ne doit pas être utilisée immédiatement. Au contraire, plusieurs heures de repos sont préconisées au réfrigérateur ou à température ambiante (à éviter s’il fait trop chaud). L’objectif de ce temps de repos est double. D’une part, l’amidon présent dans la farine va pouvoir bien absorber les liquides de votre recette. D’autre part, le gluten, qui a été normalement bien travaillé pour donner de l’élasticité à votre pâte doit à présent se détendre. Le temps de pause donnera une belle texture à votre pâte à crêpes et elles s’étaleront plus facilement.

4/ Parfumer votre pâte à crêpe

Des arômes simples…

Certes, la garniture de vos crêpes complètera la palette des arômes développés par votre préparation. Mais bien souvent quand même, les crêpes s’aromatisent avec un peu de vanille ou de l’eau de fleur d’oranger. Une crêpe moelleuse et goûtue reste appréciable pour tous ceux qui apprécient les crêpes simples, comme les adeptes de la crêpe beurre sucre par exemple.

… ou des arômes plus sophistiqués

Vous pouvez réaliser des crêpes un peu plus complexes en y incorporant du cacao par exemple, de la farine de châtaigne ou de sarrasin, afin de leur donner un goût un peu différent. Rose en cuisine vous proposera de nouvelles recettes de crêpes. Enfin, les crêpes renvoient aussi aux saveurs salées.

5/ Cuire les crêpes dans une crêpière en fonte

La cuisson est déterminante pour la texture finale de la crêpe, à condition bien sûr d’avoir une bonne recette et une pâte réussie. Je vous conseille d’utiliser une crêpière en fonte de qualité, type billig breton, car la température est homogène sur la plaque de cuisson. Vous pouvez aussi régler la température (210° pour moi). Le résultat moelleux de la crêpe s’obtient avec une température élevée, les spécialistes recommandant même 230°.

Concernant la cuisson des crêpes et l’utilisation d’une crêpière de type billig Krampouz, je vous recommande la lecture de cet article ci-dessous : https://roseencuisine.com/pourquoi-choisir-une-crepiere-krampouz/

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