Crêpes
Une recette de crêpes pour régaler petits et grands.
Equipment
- Cooking Chef Experience
Ingredients
- 200 g farine
- 20 g sucre
- 1 pincée sel
- 2 oeufs
- 500 g lait
- 10 g huile
- 50 g beurre noisette
Instructions
Beurre noisette (nécessite 10 minutes environ)
- DU BEURRE ET UNE CASSEROLE Commencez par faire votre beurre noisette en disposant votre beurre dans une petite casserole, à feu doux.
- BEURRE FONDU Une fois fondu, Il faut encore patienter jusqu'à ce qu'il mousse.
- MOUSSE Le beurre commence à mousser. Il faut laisser le temps à l'eau de s'évaporer. Remuez la casserole régulièrement afin d'éviter que votre beurre ne brûle.
- FIN DE LA CUISSON Lorsque votre beurre commence à prendre une couleur brun clair / roux, arrêtez la cuisson de votre beurre.
- FILTRAGE Filtrez votre beurre noisette car vous remarquerez des résidus au fond de la casserole de couleur marron.
- RESULTAT Votre beurre noisette a une odeur très agréable et une couleur brun clair. Il faut le filtrer puis le laisser refroidir avant de l'utiliser.
Pâte à crêpes
- INGREDIENTS SECS Versez la farine, le sel et le sucre dans la cuve de votre robot.
- OEUFS Ajoutez progressivement les œufs tout en fouettant le mélange.
- LAIT Il ne faut mettre que très peu de lait au début, et bien mélanger la pâte avant de mettre tout le liquide. Cette étape est déterminante sur le résultat final. Fouettez donc correctement votre pâte afin qu'elle gagne en élasticité, un peu comme la pâte à pain, avant d'ajouter tout le lait.
- HUILE ET BEURRE Terminez votre pâte à crêpes en y incorporant vos matières grasses : l'huile d'abord, puis votre beurre noisette refroidi. Idéalement, il ne faut pas attendre d'avoir mis tout le lait pour incorporer le beurre et l'huile.
- AROME Parfumez votre pâte selon vos goûts : vanille, fleur d'oranger, ou autre par exemple. Allez-y en douceur car la garniture de vos crêpes apportera d'autres saveurs.
- REPOS Votre pâte à crêpes est prête si elle est liquide, mais qu'elle nappe légèrement votre cuillère. Si tel n'est pas le cas, ajoutez du lait. Laissez reposer votre pâte une heure à température ambiante, ou plusieurs heures au réfrigérateur. Cette étape est importante pour la texture de votre pâte à crêpes. D'une part, l'amidon doit absorber les liquides et épaissir. D'autre part, le gluten doit se détendre et rendre la pâte élastique et moelleuse.
- CUISSON Je vous conseille d'utiliser une bonne crêpière type Krampouz pour obtenir les meilleurs résultats. Chauffez votre crêpière à 210° et cuisez vos crêpes. Naturellement, une simple poêle peut aussi faire l'affaire.
