Glace chocolat noisette
Ingredients
- 50cl de lait entier
- 10cl de crème liquide
- 20g de poudre de lait
- 160g de sucre
- 50g de pâte de noisettes
- 10g de cacao pur en poudre
- 10g de beurre de cacao
- 110g de chocolat noir
Instructions
- Si vous avez un cooking chef experience, mettez tous les ingrédients de la recette sauf le chocolat et chauffer à 65° durant 5mn environ en remuant à mi parcours. Verser ensuite, en 3 fois, la mixture sur un grand bol contenant le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour homogénéiser.
- Sans robot, mettez tous les ingrédients de la recette dans une casserole, sauf le chocolat, et contrôler la cuisson pour atteindre 60° sans dépasser 65°. Une fois la température atteinte, verser sur le chocolat en 3 fois.
- Mixer la préparation.
- Couvrir et réserver au frais plusieurs heures avant de turbiner.
- Turbiner une fois la préparation bien froide.
Cornet de glace
Cornet de glace Pour environ 20 cornets1 oeuf100g de sucre1 pincée de vanille en poudre150g de farine15cl de lait entier15cl d'eau minérale100g de beurre fondu30g de cacao (facultatif) PREPARATION : Fouetter l'œuf et le sucre. Ajouter la vanille. Verser la farine puis les liquides progressivement. Terminer par le beurre fondu. Laisser reposer une nuit avant…
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Glace rhum raisin A faire macérer au moins une nuit avant6cl de rhum120g de raisins secsRecette de la glace40cl de lait entier15cl de crème liquide3 jaunes d'oeufs75g de sucre1 cuillère à soupe de poudre de lait3g d'arôme rhum brun (facultatif) RAISINS & RHUM : Faire macérer une nuit avant minimum les raisins secs.LAIT & CREME…
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