Focaccia
Ingredients
- 330 g d’eau tiède
- 100 g de levain liquide
- 3 g de levure sèche
- 250 g de farine t45
- 250 g de farine t65
- 10 g de sel
- 30 g d’huile d’olive pour la pâte (+ pour arroser avant d’enfourner)
- herbes de Provence ou romarin
Instructions
- EAU, LEVAIN & LEVURE : Mélanger à petite vitesse l'eau, la levure, le levain, la farine et le sel pendant quelques minutes.
- PETRISSAGE : Pétrir environ 10 minutes à vitesse rapide et incorporer à la fin l'huile d'olive à la pâte.
- HERBES : parfumer la pâte si vous le désirez. Je mets une cuillère à soupe d'herbes de Provence.
- REPOS : une fois l'huile et les herbes bien incorporées à la pâte, mettre la pâte en boule. Couvrir et laisser lever au moins 2 heures à température ambiante. Effectuer un rabat au bout d'1 heure.
- ETALER : Etaler ensuite la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser la lèche-frite de votre four par exemple. Il faut bien étaler la pâte afin qu'elle recouvre toute la surface de la plaque car la focaccia va gonfler.
- SECONDE LEVEE : Couvrir la plaque et laisser lever une seconde fois, durant 1 h 30 environ, à température ambiante.
- AVANT-CUISSON : Avant d'enfourner, verser un peu huile d'olive sur la surface du pain en faisant des trous avec les doigts. Parsemez de gros sel et de ce que vous voulez : anchois, tomates cerises,…
- CUISSON : Cuire à 230°pendant 15 minutes environ en chaleur ventilée. Attention à placer votre plaque plutôt vers le bas du four.
Flammekueche mélange de farines
Flammekueche mélange de farines 125g de farine d'épeautre T11050g de farine de seigle75g de farine de blé T655cl d'huiele d'olive15cl d'eau à 60°4g de sel
Flatbread Sarrasin
Flatbread sarrasin Pâte (pour 4 personnes)200g de farine t65100g de farine de sarrasin250g de lait ribot10g de graines de pavot10g de graines de sésame4g de levure chimique4g de sel (1cc)Garniture féta200g de féta50g de lait1 citron zestépoivresalade, carottes râpées, grenade, persil,…Carottes râpées300g de carottes râpées1 grenade1 bouquet de persil2cc de sumacSauce salade1 citron (jus)10g de…
Pain plat simple houmous épinard
Pain plat simple 300g de farine blanche4g de sel8g de levure chimique 250g de lait ribot POUDRES : Mélanger tout ce qui est sec dans un petit saladier.LAIT : AJouter le lait ribot et remluer avec uen cuillère en bois.PETRIR : pétrir un peu à la main, en vous aidant d'un peu de farine, pour…
Galettes bouchiar
Galettes bouchiar 250g de semoule fine 125g de farine complète ou petit épeautre ou autre 125g de farine blanche 7g de levure sèche dans 50ml d’eau avec une pincée de sucre 1cc de sel25cl + 15cl d’eau MÉLANGE & PAUSE : Mélanger la semoule, les farines, la levure diluée, le sel avec les 25cl d’eau.…
Focaccia fine au fromage (focaccia di Recco)
En Ligurie, la focaccia se sert fine et fourrée de fromage, le fameux Stracchino. Recco fait référence à un village près de Gênes. Cette focaccia fine au fromage est donc différente de la focaccia épaisse qu’on connaît habituellement. Elle se prépare plus rapidement aussi car il n’est pas nécessaire d’utiliser de la levure. Focaccia fine…
Flammekueche courgette
Flammekueche Pour 1 Flammekueche 30x 40 (2 personnes en plat ou plus pour une entrée ou apéro)250g de farine t554g de sel5cl d’huile 10cl d’eau tiède La pâte Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir rapidement pour avoir une texture un peu lisse. Emballer et laisser de côté le temps de préparer la garniture.Etaler…