Eclairs au café
Ingredients
Pâte à choux
Crème pâtissière au café (pour 8 éclairs)
- 400g de lait entier
- 4 jaunes d'oeufs
- 15 à 20g d'extrait de café
- 80g de sucre
- 36g de maïzena
- 36g de beurre
Fondant au café (glaçage pour 8 éclairs)
- 200 g de sucre
- 25 g de glucose (ou remplacer par la même quantité de sucre)
- 75 g d'eau
- café lyophilisé
Instructions
Fondant au café (glaçage)
- Mettre dans une casserole, l'eau le sucre et le glucose. Porter à ébullition. Cuire jusqu'à 114°.
- Une fois cette température atteinte, verser dans le bol de votre robot et foisonner avec le batteur K jusqu'à obtention de la bonne texture.
- Une fois dur ou pâteux, filmer et placer au frais pour conserver. Au moment de l'utiliser, faire fondre dans une casserole avec un peu d'eau sans dépasser les 30° pour que le glaçage reste brillant. Le glaçage doit rester visqueux. Ajouter à ce moment là l'extrait de café pour vos éclairs.
St Honoré
St Honoré St Honoré POUR UN ST HONORE de 20cm de diamètre (6 à 8 personnes)Pâte à choux125g d'eau100g de farine T5550g de beurre2 oeufsselPâte feuilletée250g de pâte feuilletéesucre glace Crème diplomate250g de lait1 gousse de vanille50g de jaunes d'oeufs60g de sucre20g de maïzena20g de beurre2g de gélatine + 12g d'eau200g de crème liquide 35%MGCaramel…
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Recette de choux à la crème Rose en cuisine vous propose une recette de choux à la crème. En plus de la recette de la pâte à choux, vous trouverez deux crèmes différentes pour les garnir, une crème vanille et une crème pralinée. Avec cette recette, vous obtiendrez 40 choux assez grands. Si c'est trop,…
Éclairs au chocolat
Eclairs au chocolat Éclairs au chocolat Pâte à choux25cl d'eau200g de farine T55100g de beurre4 œufsCrème pâtissière chocolat50cl de lait entier100g de sucre50g de fécule de maïs1 œuf100g de beurre150g de chocolat noirGlaçage chocolat500g de fondant blanc1 à 3 cuillères à soupe de cacao en poudre (selon les goûts) Pâte à chouxEAU, BEURRE, & SEL…
Chouquettes
Chouquettes 25cl d’eau (ou mélange moitié moitié eau lait)200g de farine T55100g de beurre1 pincée de sel 50g de sucre en poudre 4 œufs Dorure1 jaune d’œuf 100g de sucre en grains Faire bouillir l’eau, le sucre, le sel et le beurre.Ajouter la farine hors du feu et mélanger. Déssecher la panade.Attendre 5 minutes avant…