Beignet d’aubergine (au four)
Ingredients
- 2 aubergines moyennes
- 2 oeufs
- 1 yaourt grec (125g)
- 2 gousses d’ail écrasées
- 60 g de parmesan en poudre
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 à 3 cuillères à soupe de farine de blé ou de riz bombée (+ de la farine pour saupoudrer les rondelles d’aubergines avant de les tremper dans la pâte)
- 1 cuillère à café de paprika
- sel
- poivre
- ciboulette finement ciselé (12 brins fins environ)
Instructions
- Laver et éplucher les aubergines.
- Couper en rondelles.
- Faire tremper dans l’eau salée durant 15mn. Puis égoutter et sécher au papier absorbant.
- Une fois séchées, saupoudrer vos rondelles d’aubergines de farine.
- PATE : Mélanger les œufs, le yaourt, les gousses d’ail écrasées, le sel, le poivre, le paprika et l'huile d'olive. Ajouter le parmesan.
- Vous obtenez une texture bien liquide. Compléter avec 1 à 3 cuillères à soupe de farine selon la texture de la pâte. La pâte à beignet doit rester liquide mais enrober les aubergines.
- Ciseler votre ciboulette ou les autres herbes de votre choix.
- Après avoir fariné vos rondelles d’aubergines, les recouvrir de pâte puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier.
- Cuire à 180° dans un four à chaleur ventilée durant 25 minutes environ.
- Bon appétit !
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