Laver et éplucher les aubergines.
Couper en rondelles.
Faire tremper dans l’eau salée durant 15mn. Puis égoutter et sécher au papier absorbant.
Une fois séchées, saupoudrer vos rondelles d’aubergines de farine.
PATE : Mélanger les œufs, le yaourt, les gousses d’ail écrasées, le sel, le poivre, le paprika et l'huile d'olive. Ajouter le parmesan.
Vous obtenez une texture bien liquide. Compléter avec 1 à 3 cuillères à soupe de farine selon la texture de la pâte. La pâte à beignet doit rester liquide mais enrober les aubergines.
Ciseler votre ciboulette ou les autres herbes de votre choix.
Après avoir fariné vos rondelles d’aubergines, les recouvrir de pâte puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier.
Cuire à 180° dans un four à chaleur ventilée durant 25 minutes environ.
Bon appétit !
