tarte chèvre épinards
Ingredients
Pâte à tarte (24cm de diamètre)
- 220 g de beurre mou
- 175 g de farine complète ou petit épeautre ou kamut (blé de Khorasan)
- 175 g de farine blanche T45 ou T55
- 7 g de sel
- 92 g d'eau
Garniture aux épinards
- 150 g d'emmenthal râpé pour tapisser le fond de tarte
- 1 kg d'épinards en branche surgelés
- 4 à 5 gousses d'ail écrasées
- un peu de beurre ou d'huile
- 1 cuillère à café bombée de cumin
- 2 oeufs
- 250 g de ricotta (= 1 pot)
- 1 bûche de fromage de chèvre type Soignon
- parmesan (facultatif)
Instructions
Pâte à tarte
- SEL : Commencer par préparer les ingrédients de la recette. Je vous conseille de dissoudre le sel dans la quantité d'eau demandée.
- BEURRE & FARINE : Mettre dans la cuve de votre robot le beurre mou en morceaux avec les deux farines. Mélanger avec le batteur K (la feuille).
- EAU SALEE : Ajouter ensuite l'eau salée et mélanger de nouveau juste le temps que la pâte s'amalgame. Pas plus.
- FRIGO : Mettre en boule et laisser reposer au frais 30mn environ. Vous pouvez aussi, pour gagner du temps étaler directement la pâte dans le moule à tarte, puis placer le tout au réfrigérateur.
- PRECUISSON : Je vous conseille de précuire votre fond de tarte mais c'est à vous de voir. Pour ma part, je précuis 20mn à 150° le fond de tarte à blanc en chaleur ventilée. Puis je parsème de l'emmenthal sur le fond de tarte afin de l'imperméabiliser. Je remets au four 5mn. Donc 25mn de pré-cuisson au total. Seulement après je verse la garniture aux épinards.
Garniture aux épinards
- AIL : Eplucher les gousses d'ail. Oter leur germe et les écraser.
- EPINARDS & BEURRE : Dans une marmite, mettre un peu de matière grasse, beurre ou huile, et verser les épinards en branche surgelés. Saler. Cuire à feu moyen en remuant.
- AIL &, CUMIN : Une fois les épinards quasiment décongelés, verser l'ail, le cumin, mélanger et laisser cuire de manière à ce que les épinards perdent leur eau.
- EGOUTTER : Bien égoutter les épinards dans une passoire.
- RICOTTA : Pour assaisonner les épinards, incorporer la ricotta puis mélanger. Poivrer.
- OEUFS : Battre les oeufs et les ajouter aux épinards. Mélanger.
- MONTAGE : Préchauffer votre four à 180°. Reprendre votre fond de tarte précuit et répartir la préparation aux épinards. Disposer des rondelles de fromage de chèvre par-dessus les épinards. Saupoudrer de parmesan pour la couleur.
- CUISSON : Cuire à 180° dans un four à chaleur ventilée durant 20mn environ.
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