Des sablés à la pistache, sans œufs, pour varier un peu : une recette de Christophe Felder, “Ma petite biscuiterie” (Éditions La Martinière)
Sablés pistache
Ingredients
- 50g de sucre semoule
- 1/2 gousse de vanille
- 120g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 70g de pistaches en poudre
- 10g de pâte de pistache (environ une petite cuillère à café pas trop remplie)
- 140g de farine T45
Instructions
- SUCRE Et VANILLE : mixer le sucre avec la vanille
- BEURRE ET SEL : écraser le beurre mou à la fourchette et ajouter le sel.
- BEURRE ET SUCRE : mélanger le sucre vanillé au beurre salé toujours à la fourchette.
- PATE DE PISTACHES : Ajouter la pâte de pistache et mélanger.
- PISTACHES EN POUDRE : Incorporer les pistaches en poudre.
- FARINE : Terminer avec la farine. Vous obtenez une pâte que vous pouvez étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé entre 5 et 8 mm.
- BISCUITS : Détailler le biscuits et cuire 10 à 15mn à 160° en chaleur tournante (position la plus basse dans le four).
Sablés normands
Sablés normands 140g de beurre mou60g de sucre glace2 pincées de sel25g d'amandes en poudre1 cuillère à soupe de rhum brun5g de levure chimique150g à 200g de farine T452 jaunes d'oeufs bien cuitsDorure 1 oeuf SABLAGE DE LA PATE : Tout sabler sauf l'oeuf. JAUNES D'OEUFS CUITS : Ici on utilise des jaunes d'oeufs durs…
Sablés alsaciens (Bredele)
Sablés alsaciens (Bredele) 150g de beurre mou90g de sucre glace1 pincée de selpoudre de vanille250g de farine1 oeuf battu30g d'amandes en poudreDorure1 oeuf1 cuillère à soupe de lait PATE : Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte. Placer au frais 1 heure avant d'étaler sur 5mm d'épaisseur. DECOUPE : Détailler les biscuits et mettre sur…
Spéculos
Spéculos 100g de beurre doux mou 100g de vergeoise brune 30g de sucre semoule 1 œuf 2 cuillères à café de lait 200g de farine 2g de cannelle 2g de levure chimique 2 pincées de sel BEURRE & SUCRES : Crémer le beurre avec la vergeoise et le sucre. OEUF & LAIT : Verser l'œuf…
Tuiles amandes
Tuiles amandes 140g de blancs d'oeufs250g d'amandes effilées40g de farine T551 pincée de sel230g de sucre en poudre50g de beurre fondu Mélanger les blancs avec le sucre, le sel, la farine au fouet à la main.Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Verser les amandes effilées. Mélanger à la spatule.Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler…
Sablés florentins
Sablés florentins Sablés florentins Pâte sablée (300g)120g de beurre mou75g de sucre glace1 pincée de vanille en poudre1 pincée de fleur de sel25g d'amandes en poudre40g d'oeuf200g de farine T45Préparation aux amandes125g de sucre en poudre90g de beurre45g de miel25g de crème fraiche épaisse ou mascarpone55g de fruits confits1 zeste d'orange125g d'amandes effilées Pâte sablée…
Sablés chocolat ou spritz cacao
Spritz cacao Sablés chocolat ou spritz cacao 190g de beurre mou 75g de sucre glace 4 pincées de sel 30g de blanc d’œuf (1 blanc)25g de cacao 200g de farine T55 crémer le beurre et le sucre.Ajouter le sel et le cacao, mélanger.Mettre le blanc d’œuf et mélanger avec la moitié de la farine. Verser…