Glace au sirop d’érable
Ingredients
- 450g de sirop d’érable
- 50cl de lait entier
- 14cl de crème liquide
- 7 jaunes d’œufs (7x20g)
Instructions
- RÉDUCTION DU SIROP : Mettre le sirop d’érable dans une casserole et le faire bouillir jusqu’à ce qu’il réduise à 190g environ.
- LAIT & CREME : Chauffer légèrement dans une autre casserole. Verser la crème et le lait chauds sur le sirop réduit. Mélanger.
- JAUNES D’ŒUFS : Mettre les jaunes d’œufs dans un grand bol. Verser dessus le mélange lait crème dispo en fouettant. Remettre le tout dans la casserole en remuant sans cesse. Le mélange doit atteindre 82 degrés, la texture doit être nappante.
- REPOS : Verser dans un récipient froid. Mixer au mixeur plongeant. Laisser refroidir avant de place au frais durant quelques heures voire une nuit.
- TURBINE : Le lendemain, ressortir la préparation. La fouetter avant de la mettre à turbiner.
Cornet de glace
Cornet de glace Pour environ 20 cornets1 oeuf100g de sucre1 pincée de vanille en poudre150g de farine15cl de lait entier15cl d'eau minérale100g de beurre fondu30g de cacao (facultatif) PREPARATION : Fouetter l'œuf et le sucre. Ajouter la vanille. Verser la farine puis les liquides progressivement. Terminer par le beurre fondu. Laisser reposer une nuit avant…
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