RÉDUCTION DU SIROP : Mettre le sirop d’érable dans une casserole et le faire bouillir jusqu’à ce qu’il réduise à 190g environ.
-
LAIT & CREME : Chauffer légèrement dans une autre casserole. Verser la crème et le lait chauds sur le sirop réduit. Mélanger.
JAUNES D’ŒUFS : Mettre les jaunes d’œufs dans un grand bol. Verser dessus le mélange lait crème dispo en fouettant. Remettre le tout dans la casserole en remuant sans cesse. Le mélange doit atteindre 82 degrés, la texture doit être nappante.
REPOS : Verser dans un récipient froid. Mixer au mixeur plongeant. Laisser refroidir avant de place au frais durant quelques heures voire une nuit.
TURBINE : Le lendemain, ressortir la préparation. La fouetter avant de la mettre à turbiner.
-
