Gaufres au levain

Gaufres au levain
Gaufres au levain

Rose en cuisine vous propose la meilleur recette de gaufres qu’elle a trouvé : une recette de gaufres au levain, légères, croustillantes et moelleuses à l’intérieur. Bref, je vous recommande cette recette, surtout si vous avez du levain en trop dont vous ne savez que faire.

Cette recette est inspirée de Chad ROBERTSON, auteur du livre “Tartine Bread” dont je parle sur le blog.

Points forts de la recettes

L’avantage de cette recette est qu’elle permet d’obtenir des gaufres vraiment légères pour trois raisons. La première est liée à l’utilisation de levain et de poolish, et à une fermentation longue (de 3 heures minimum à une nuit) qui aèrent considérablement la pâte.

La deuxième raison renvoie à l’utilisation de blancs en neige pour alléger encore la pâte. Mais attention, les blancs en neige doivent être montés et incorporés juste avant la cuisson, afin de ne pas retomber.

Enfin, la farine n’est pas utilisée seule mais avec un peu de fécule de maïs, ce qui apporte encore de la légèreté.

Inconvénients des gaufres au levain

De mon point de vue, l’inconvénient majeur est qu’il faut anticiper vu le temps de fermentation. De plus, si vous n’avez pas de levain, vous pouvez passer votre chemin (et voir plus bas les autres recettes de gaufres, sans levain cette fois !)

Gaufres au levain

Gaufres au levain

Print Recipe
Course Goûter, Petit déjeuner
Keyword gaufres, levain
Prep Time 35 minutes
Cook Time 30 minutes
Repos de la pâte 3 hours
Total Time 4 hours 5 minutes
Servings 10

Equipment

  • 1 Cooking Chef Experience
  • 1 Gaufrier Krups

Ingredients

  • 350 g de levain (environ…)
  • 2 cuillères à soupe de poolish (environ 40g)
  • 50 cl de lait entier
  • 300 g de farine
  • 80 g de fécule de maïs
  • 85 g de sucre
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 6 blancs d'oeufs
  • 125 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de vanille liquide

Instructions

  • LEVAIN : Cette recette suppose que vous ayez à votre disposition une bonne quantité de levain, pas loin d'un litre en volume, pas forcément frais, mais s'il est frais c'est bien aussi.
    levain
  • POOLISH : Vous devez également prévoir un peu de poolish. Pour réaliser la poolish, mélanger dans un petit ramequin 20g de farine et 20g d'eau avec 0,3g de levure sèche. Mélanger. Vous obtenez ce qui est sur la photo, une poolish avant fermentation.
    poolish avant fermentation
  • Votre poolish est prête à utiliser au bout de 3 à 4 heures à température ambiante, ou bien après une nuit au frais. Elle est prête quand elle a fermenté : vous le voyez aux petites bulles qui se forment sur la surface.
    poolish fermentée
  • BEURRE FONDU : Commencer par faire fondre le beurre. Si vous aimez le beurre noisette, laisser cuire le beurre jusqu'à ce qu'il devienne un peu marron et qu'il ait une odeur agréable.
    beurre fondu
  • PATE A GAUFRES (1ère partie ) : Mettre dans le bol de votre robot le lait tiède et y verser le levain et la poolish fermentée. Mélanger.
    levain, poolish et lait
  • Verser ensuite le sucre, le sel, les jaunes d'oeufs, et le beurre fondu tiédi. Mélanger
  • Ajouter la fécule à la pâte, mélanger. Verser progressivement la farine sur la pâte en mélangeant. N'oubliez pas de râcler les parois du bol de votre robot pour homogénéiser la pâte.
  • La texture de la pâte est lisse, sans grumeaux, et assez liquide.
  • LEVEE : Laisser fermenter au minimum 3 heures, jusqu'à 5 heures. Vous pouvez aussi réaliser la première partie de la pâte la veille et laisser fermenter toute la nuit, à couvert, au frigo.
  • Après une nuit de fermentation au frais, sortez votre pâte du réfrigérateur. Elle doit avoir pris du volume.
    Pâte sortie du frigo après une nuit de repos
  • ARÔME : Ajouter de l’extrait de vanille ou tout autre arôme. C’est facultatif car l-j’ai l’impression que les gaufres ne prennent pas les arômes…
    Vanille liquide sur pâte à gaufres
  • PATE A GAUFRES (2è partie) : Juste avant la cuisson, monter les blancs en neige avec une ou deux cuillères à soupe de sucre, jusqu'à obtention d'un bec d'oiseau.
    Blancs en neige
  • Incorporer les blancs en neige délicatement à la pâte qui a fermenté la nuit au frais.
    Incorporer les blancs
  • Voyez sur la photo la pâte à gaufres prête à cuire.
    Pâte à gaufres prête
  • GAUFRIER : Préchauffer votre gaufrier. Cuire 3 à 5 minutes. Mettre un minuteur, si comme moi vous avez du mal à trouver la bonne cuisson.
    Sur le gaufrier Krups, je règle la puissance à 5 et laisse cuire 3 minutes.
    Avec les quantités indiquées dans la recette, vous obtiendrez environ 18 gaufres avec le gaufrier Krups ou Tefal king size. Vous pouvez donc diviser les quantités par deux si vous préférez.
    Gaufres au levain

Choisir un gaufrier : les avis de Rose en cuisine

Le choix du gaufrier est crucial quand on est un peu exigeant en matière de gaufres. Il faut certes un appareil puissant mais ce n’est pas le seul critère. Rose en cuisine a testé deux gaufriers. Elle a commencé par utiliser le gaufrier Lagrange. Déçue de ne pas atteindre le résultat escompté, l’acquisition d’un gaufrier Krups est intervenue un peu plus tard. Alors ? Lequel des deux faut-il acheter ? La réponse dans les avis ci-dessous…

  • Gaufres au levain

    Gaufres au levain

Gaufres de courgettes

Gaufres de courgettes

Gaufres de courgettes Gaufres de courgettes 500 g de courgettes grossièrement râpées3 oeufs65 g de farine1 cuillère à soupe d'huile d'olive125 g de feta émiettée 1 à 3 échalotes ou ciboulette 2 cuillères à soupe d’aneth 1 cuillère à café de levure chimique ou bicarbonate de sodium selpoivre huile de friture COURGETTES : râper grossièrement…

Continue Reading

Gaufres au levain

Gaufres au levain

Gaufres au levain Rose en cuisine vous propose la meilleur recette de gaufres qu’elle a trouvé : une recette de gaufres au levain, légères, croustillantes et moelleuses à l’intérieur. Bref, je vous recommande cette recette, surtout si vous avez du levain en trop dont vous ne savez que faire. Cette recette est inspirée de Chad…

Continue Reading

Gaufre chantilly framboise

Gaufres croustillantes et moelleuses (levure de boulanger)

Une délicieuse recette de gaufres réalisées avec mon Cooking Chef Expérience car c’est plus pratique. Bien sûr vous pouvez faire cette recette sans robot. La réussite de la recette de gaufres croustillantes et moelleuses tient à trois éléments : l’utilisation de levure de boulanger qui nécessite un temps de repos d’au moins 30 mn avec…

Continue Reading

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating