Glace rhum raisin
Ingredients
A faire macérer au moins une nuit avant
- 6cl de rhum
- 120g de raisins secs
Recette de la glace
- 40cl de lait entier
- 15cl de crème liquide
- 3 jaunes d'oeufs
- 75g de sucre
- 1 cuillère à soupe de poudre de lait
- 3g d'arôme rhum brun (facultatif)
Instructions
- RAISINS & RHUM : Faire macérer une nuit avant minimum les raisins secs.
- LAIT & CREME : Mettre à bouillir le lait et la crème pour faire une crème anglaise.
- JAUNES d'OEUFS & SUCRE : Fouetter les jaune et le sucre.
- LAIT EN POUDRE : Ajouter le lait en poudre aux jaunes et sucre.
- CREME ANGLAISE : A ébullition du lait et de la crème, verser sur les jaunes. Mélanger et remettre à cuire en remuant sans arrêt. Retirer du feu dès que la température de 82° est dépassée.
- RAISINS MACERES & AROMES : Ajouter les raisins macérés à la préparation. Remuer. Terminer en mettant l'arôme.
- GRAND BOL : Placer au frais plusieurs heures, voire une nuit avant de turbiner.Attention les glaces contenant de l'alcool mettent plus longtemps à prendre.
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Cornet de glace Pour environ 20 cornets1 oeuf100g de sucre1 pincée de vanille en poudre150g de farine15cl de lait entier15cl d'eau minérale100g de beurre fondu30g de cacao (facultatif) PREPARATION : Fouetter l'œuf et le sucre. Ajouter la vanille. Verser la farine puis les liquides progressivement. Terminer par le beurre fondu. Laisser reposer une nuit avant…
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