Fraisier Tonka
Ingredients
BISCUIT (pour 2 disques épais)
- 6 oeufs
- 160g sucre
- 160g farine
- 200g purée de fruits pour imbibage
FRUITS
- 1 kg de fraises ou un mélange de fruits rouges
CREME TONKA
- 5g gélatine + 30g d'eau
- 25cl lait
- 1 fève tonka (environ 1g)
- 3 jaunes d'oeufs
- 60g sucre
- 20cl crème liquide entière
Instructions
BISCUITS
- BLANCS & SUCRE : Monter les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre.
- JAUNES : Ajouter les jaunes et mélanger.
- FARINE : Verser la farine tamisée puis mélanger délicatement à la spatule.
- CUISSON : Pocher ou étaler 2 disques (ou selon forme choisie) de pâte sur une feuille de papier cuisson. Cuire 10 à 12mn à 180°.
FRUITS
- NETTOYAGE : Passer les fruits rouges sous l'eau claire pour les laver sans les abimer. Il faut ensuite leur laisser le temps d'égoutter / sécher avant de les incorporer dans le gâteau.
- DECOUPE : Équeuter les fraises et les couper ensuite en deux dans la longueur. Il en faut assez pour faire le tour de votre moule. Pour le reste, vous pouvez découper les fraises en petits morceaux et ajouter d'autres fruits rouges entier comme des framboises et myrtilles. J'ai aussi mis quelques mûres mais découpées.
CREME
- GELATINE : réhydrater la gélatine avec 30g d'eau. Mettre de côté.
- LAIT & TONKA : Mettre le lait avec la fève tonka finement râpée à chauffer.
- JAUNES & SUCRE : Fouetter les jaunes avec le sucre. Une fois le lait bien chaud, verser sur le mélange, fouetter et remettre à cuire. Stopper la cuisson dès que le mélange atteint 82°. Incorporer la gélatine et bien mélanger.
- CREME ANGLAISE : Laisser refroidir cette crème anglaise à température ambiante.
- CREME FOUETTEE : Fouetter la crème liquide et mélanger à la crème anglaise refroidie.
MONTAGE
- MOULE : En fonction du moule choisi, découper la forme du biscuit. Placer un 1er disque de biscuit au fond du moule.
- IMBIBAGE : Une fois le biscuit placé dans le moule, imbiber généreusement de purée de fruits liquide.
- FRAISES : Placer les fraises préalablement découpées sur le tour du moule. Puis ajouter les fraises découpées en petits morceaux avec les autres fruits rouges éventuellement au milieu.
- CREME : Verser la crème par-dessus.
- 2e DISQUE : Recouvrir le gâteau avec un 2e disque de biscuit préalablement imbibé de purée de fruits. Appuyer légèrement.
- REFRIGERATEUR : Placer au frais une nuit.
Dessert aux figues
Ce dessert aux figues peut être commencé la matin pour être dégusté le soir-même. Dessert aux figues BISCUIT pour cercle/moule18cm de diamètre30g de beurre fondu65g d'oeufs entier75g de sucre1/2 citron (zeste)5g de jus de citron15g de lait entier75g de farine T452g de levure chimique40g d'huile d'olive70g de myrtillesCROUSTILLANT40g de beurre40g de farine40g de sucre40g de…
Flan chocolat
Flan chocolat Pâte à tarte cacao250g de farine T55120g de beurre doux30g de sucre5g de cacao1 pincée de fleur de sel30ml d'eauFlan pour moule 14cm et 6cm de haut40g de jaunes d'oeufs50g d'oeuf entier65g de sucre semoule40g de fécule de maïs460g de lait entier105g+50g de crème entière liquide80g de chocolat noir à 65% de cacao…
Flan praliné
Flan praliné Pâte à tarte nature pour moule 14cm X 6cm hauteurFlan40g de jaunes d'oeufs50g d'oeuf entier65g de sucre en poudre45g de fécule de maïs460g de lait entier150g de crème liquide entière50g +50g de praliné à incorporer dans la crème (+à étaler sur le fond de tarte) OEUFS, SUCRE & MAIZENA : Fouetter les oeufs…
Clafoutis aux courgettes
Clafoutis aux courgettes 4 courgettes50g de féta en dés (ou un peu plus…)1 poivron vert4 oeufs25cl de crème liquide25cl de lait1 gousse d'ail80g de farine COURGETTES & POIVRON : Laver et découper en dés. POÊLEE : Dans une poêle avec de l'huile de l'olive, faire cuire 20mn les courgettes et le poivron en dés salés…
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Courgettes gratinées aux champignons 3 belles courgettes (1/2 par personne)300g de champignons de Paris en cubes3 gousses d'ailSauce Mornay30g de beurre30g de farine25cl de lait1 jaune d'oeuf70g de fromage râpé (35g de comté jeune et 35g d'emmenthal par ex)Noix de muscade, sel, poivre blanc COURGETTES : Laver et équeuter les courgettes. Couper en longueur. Evider…
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Aubergines gratinées à la féta aux herbes 6 aubergines (1 par personne)500g féta1/3 de botte de menthe2/3 de botte de persil3 ou 4 grosses câpres (ou 1 à 2 cc de petites)1 oignon émincé3 oeufs50cl de sauce tomate10cl d'huile d'olive3 ou 4 gousses d'ailorigan HUILE D'AIL : Dans un bol, faire mariner 10cl d'huile d'olive…
Gratin de polenta au gorgonzola et brocolis
Gratin de polenta au gorgonzola et brocolis 200g de polenta ou semoule de maïs70cl d'eauherbes, épices, sel pour parfumer l'eau25cl de crème liquide150g de gorgonzola en dés1 brocolis détaillé en fleurettes (entre 300 et 500g)parmesan BROCOLIS : Nettoyer le brocolis et le détailler en fleurettes. Blanchir 5 minutes environ dans une eau bouillante salée. Egoutter.…
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Gaufres au lait fermenté ou lait ribot Quantité pour 8 gaufres environ (4 à 8 personnes)250g de farine44cl de lait ribot ou lben ou lait fermenté5g de levure chimique1 cc de bicarbonate de soude2 cuillères à soupe de sucre2 oeufs90g de beurre fondu1 pincée de sel OEUFS & LAIT : Fouetter les oeufs et ajouter…
Opéra
Opéra BISCUIT JOCONDE (pour une plaque 30x 40 de biscuit fin = 3 couches dans cadre 12x24cm)110g d'oeufs (environ 2)40g de jaunes d'oeufs110g d'amandes en poudre90g de sucre60g de blancs50g de sucre50g de farine2g de NescaféGANACHE90g de chocolat noir60g de lait20g de crème liquide10g de beurre mouSIROP d'IMBIBAGE20cl de cafésucre (facultatif)5g de NescaféCREME PATISSIERE 15cl…
Pâte yufka (feuilletés turcs)
Pâte yufka (feuilletés turcs) PATE550g de farine1 oeuf1 cuillère à soupe de vinaigre10cl de lait20cl d'eau10cl d'huile25g de beurre mouPOUR LE FEUILLETAGE150g de beurre10cl d'huilede la maïzena, fécule de maïs pour aider.IDEE DE FARCE500g de pommes terres cuites écrasées200g de fromage…sel, poivre, herbes, … PATE : Tout mélanger sauf la farine que vous ajoutez à…
Gâteau aux noisettes
Gâteau aux noisettes 85g noisettes torréfiées en poudre80g de farine T5580g de beurre fondu + pour le moule120g de blancs en neige (environ 4)120g de sucre1 pincée de sel POUDRES : Mélanger la farine et la noisette en poudre. MIEL & BEURRE : Faire fondre le beurre et dissoudre dedans le miel. Verser sur la…
Crêpes au cacao
Crêpes au cacao 230g de farine t4540g de cacao 175g de sucre 1 pincée de sel 4 œufs 750g de lait entier 15g de Grand Marnier (facultatif) Mélanger les œufs avec les ingrédients secs puis progressivement le lait.Réserver une heure au frais la pâte avant de la cuire.Cuire sur crêpière chaude. https://roseencuisine.com/turbine-a-glace-magimix-lavis-de-rose-en-cuisine/
Biscuit aux fruits
Biscuit aux fruits BISCUIT130g de blancs d’œufs 75g de sucre semoule 100g d’amandes en poudre 75g de sucre glace CONFITURE 110g rhubarbe 75g fraises 110g pamplemousse 240 +10g sucre 1g pectine NH à mélanger avec 10g de sucre 1/4 citron (jus)RHUBARBE RÔTIE AU MIEL 300g de rhubarbe 50g de miel CRÈME PÂTISSIÈRE (300G)25cl de lait…
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Gratin de pâtes yufka 500g de pâte filo yufka3 oeufs20cl crème liquide entière25cl d'eau80g de beurre fondu1/2 cc de sel50cl d'eau (mais essayer avec 33cl)200g de féta200g de fromage râpé ou autre pour le dessusun peu de brocolis cuit DECOUPE : Couper en tronçons le rouleau de yufka. Ca vous fera comme des grosses tagliatelles.…
Galettes bouchiar
Galettes bouchiar 250g de semoule fine 125g de farine complète ou petit épeautre ou autre 125g de farine blanche 7g de levure sèche dans 50ml d’eau avec une pincée de sucre 1cc de sel25cl + 15cl d’eau MÉLANGE & PAUSE : Mélanger la semoule, les farines, la levure diluée, le sel avec les 25cl d’eau.…
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Cramique
Cramique 10g levure sèche 50ml eau tiède 25cl de lait entier 2 oeufs 1 cuillère à café de sel 40g de sucre en poudre 575g de farine T45100g de beurre 100 à 200g de sucre perlé gros calibre ou pépites de chocolat Dorure1 oeuf1 cuillère à soupe de lait entier EAU & LEVURE SÈCHE :…
Cookies
Cookies Pour 15 grands biscuits120g de beurre salé en cubes150g de sucres (cassonade, vergeoise, sucre vanillé)100g d'oeufs180g de farine4g de levure chimique200g de pépites de chocolat 50g d'éclats de pistache, noisettes.. PATE : Tout mélangerCUISSON : 12 mn à 180° mais à adapter. https://roseencuisine.com/cake-factory-de-tefal-lavis-de-rose-en-cuisine/
Brioche Loulou
Brioche Loulou 500g de farine10g de levure sèche100g de lait entier tiède2 oeufs 70g de sucre1 demi-cuillère de sel1 gousse vanille ou 2,8g de perles de vanille200g de crème fraiche LAIT & LEVURE : Verser la levure dans le lait tiède et attendre dissolution et début de fermentation. CREME, OEUFS, SUCRE, SEL, & VANILLE :…
Gâteau bundcake à la rhubarbe
Gâteau bundtcake à la rhubarbe moule bundcake ou grand moule à gâteau 2,75 l soit (12 cups) 420g de farine T5515g levure chimique1,5 cuillère à café de sel3 oeufs à température ambiante (150 à 170g)2 jaunes d'oeufs 1 CS d'extrait de vanille (environ 26g)400g de sucre1 CS de zeste d'orange ou de citron225g de beurre…
Tartelettes caramel fruits secs
Tartelettes caramel fruits secs Pâte sucrée (pour 15 micro tartelettes ronds de pâte 6cm de diamètre et 2mm d'épaisseur)75g de beurre75g de sucre glace1/4 d'orange (zeste)1 pincée de sel1 jaune d'oeuf1 pincée de levure (facultatif)150g de farine1 cuillère à soupe d'eauGarniture (pour 30 tartelettes)50g d'amandes entières15g de pignons de pin15g de noisettes15g de pistaches160g de…
Sablés chocolat
Sablés chocolat Pour 24 biscuits pochés sur une plaque 30 x 40125g de beurre mou1g de sel125g de farine20g de blanc d'oeuf50g de sucre glace25g de poudre cacao 80g de chocolat fondu BEURRE MOU : Travailler le beurre à la fourchette.SEL & FARINE : Incorporer le sel et la farine, toujours à la fourchette. BLANC…
Baba au rhum
Baba au rhum SIROP50cl d'eau250g de sucre1 cuillère à café de badiane moulue ou 1 étoile1 citron bio (épluchures ou zeste)1/2 gousse de vanille ou 1,5g de perles de vanille1 cuillère à café ou 1 bâton de cannellerhum brun (facultatif)CREME CHANTILLY200g crème liquide entière (50 +150)100g mascarpone2g de gélatine30g de sucre1g de perles de vanillePATE…
Pain d’épeautre
Pain d’épeautre Quantités pour 1 pain de 700g et un pain de 350g150g de levain dur (50g de levain actif, 50g d’eau et 100g de farine d’épeautre)100g de pâte fermentée (50g d'eau, 0,4g levure sèche, 1,25g sel, 80g T65)250g de T65250g de farine d’épeautre intégrale 350g d’eau 11g de sel 0,5g levure sèche J-2PÂTE FERMENTÉE…
Petits moelleux amandes confiture
Petits moelleux amandes confiture 100g de beurre fondu tiède190g d'oeufs190g de sucre en poudre190g d'amandes en poudre40g de farinevanille ou citronconfiture (facultatif) Quantité pour 18 savarins de 6cm de diamètre environOEUFS, AMANDES et SUCRE : Monter quelques minutes au batteur (fouet) jusqu’à blanchiment.FARINE TAMISEE : Ajouter la farine.BEURRE : Incorporer le beurre fondu tiède. MOULE…
Biscuit succès
Biscuit succès garni d’une mousse au chocolat Biscuit succès Pour une plaque de 20 * 40 ou un carré 33 * 33cm 210g de blancs d'oeufs 125g de sucre semoule160g de sucre glace30g de farine T45125g amandes en poudre BLANCS & SUCRE SEMOULE : Monter les blancs en incorporant le sucre petit à petit. SUCRE…
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat Pour 6/8 personnes4 oeufs 125g de sucre semoule150g de chocolat noir 60/70% de cacao100g de beurre mou OEUFS & SUCRE : Blanchir en fouettant 8 minutes au robot. CHOCOLAT : Mettre à fondre au bain-marie. BEURRE MOU : Incorporer le beurre pommade au chocolat tiède hors du feu.MOUSSE AU CHOCOLAT : Incorporer…
Pain aux flocons de pomme de terre
Pains aux flocons de pomme de terre Levain dur (à préparer la veille)100g de farine50g de levain liquide50g d'eauPâte à pain (pour 2 pains)388g de farine T6563g de flocons de pomme de terre50g de farine T150450g d'eau + 50g de bassinage11g de sel2g de levure sèche (ou 4g fraîche)150g de levain dur (50g de levain,…
Gâteaux aux fruits
Gâteaux aux fruits 180g de beurre doux160g de sucre2 oeufs1 cuillère à café d'extrait de vanille260g de farine T551 cuillère à café de levure1/2 cuillère à café de bicarbonate1/4 cujillère à café de sel17cl de crème fraîche / lait ribot (moitié moitié)1 grosse pêche en dés de 1cm (130g environ sans noyau)250g framboisesGlaçage 90g de…
Couronne au sarrasin levain levure
Pain au sarrasin levain levure 125g levain liquide125g pâte fermentée (50g d'eau, 0,4g levure sèche, 1,25g sel, 30g T65, 20g T150, 30g sarrasin)200g T65200g farine de sarrasin100g T150325g d'eau10g de sel3g de levure sèche ou 6g de levure fraiche LA VEILLELEVAIN LIQUIDE : Rafraichir et laisser la nuit à température ambiante.PATE FERMENTEE : Mélanger et…