Une recette de colombo de thon, réalisé avec du thon en boite, inspirée de Food is Love sur Youtube (voir ci-dessous). Il est possible de la préparer avec du poisson frais, le résultat n’en sera que meilleur, ou du poulet comme sur la vidéo.
Colombo de thon
Ingredients
Poisson ou viande
- 400g de thon au naturel en boite (ou 500g de poisson frais)
Légumes
- 6 grosses gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 3 pommes de terre
- 1 citron jaune pressé
- 1 citron vert pour le service
Pâte à colombo
- 5cl d'huile
- 1 piment antillais sec (facultatif)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de graines de moutarde noires
- 1 cuillère à café de Poivre de la Jamaïque (ou poivre, cannelle, girofle, muscade)
- 1/4 de cuillère à café de graines de fenouil
- 1/4 de cuillère à café de fenugrec
- 10g de gingembre frais ou 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café d'épices à poisson (facultatif)
- 2 cuillères à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 oignon émincé
- 1/2 cuillère à café de laurier en poudre ou 1 feuille
- persil haché
- poivre
- sel
Riz
- 35cl de riz à rincer et égoutter
- 35cl x 1,6 = 525 ml d'eau pour la cuisson
- 5 gousses de cardamome
- 50g de beurre
Instructions
- AIl & TORREFACTION DES EPICES : Verser 5cl dans une marmite et faire chauffer l'ail écrasé et le piment sec avec toutes épices à l'exception du curcuma et du paprika. Remuer à feu doux / moyen pendant 5 minutes environ sans brûler l'ail.
- PATE A COLOMBO : Mixer la préparation en lui ajoutant le curcuma et le paprika. Mettre de côté.
- MARINADE : Si vous utilisez de la viande ou du poisson frais, faire mariner en versant sur les filets ou morceaux un jus de citron, 1 oignon émincé, du gros sel et 2 à 3 cuillères à soupe de la pâte à colombo qui vient d'être réalisée. Couvrir et placer au frigo pendant 2h à 24 heures.
- CUISSON DU POISSON : faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen dans une marmite et verser le contenu de la marinade avec les oignons, le thon. faire revenir jusqu'à ce que les oignons ramollissent. Si le poisson est déjà cuit, retirer de la marmite et mettre de côté.
- MIJOTAGE : Ajouter ensuite 60cl d'eau à la marmite, 1 cuillère à café de sel avec le laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 15 à 20 minutes.
- LEGUMES : Laver et découper les légumes. Ajouter à la marmite avec le restant de pâte de colombo. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes au moins à feu doux / moyen jusqu'à ce que les légumes soient fondants et que la sauce soit épaissie.
- PIMENT (facultatif) : Le piment doit être infusé à découvert dans la sauce dans les dernières minutes de cuisson.
Préparation du riz (4 personnes)
- RINCAGE DU RIZ : Rincer le riz au préalable et égoutter.
- BEURRE & CARDAMOME : Faire fondre le beurre à feu doux avec les gousses de cardamome écrasées (ou en poudre…). Laisser infuser 5mn environ avant d'ajouter le riz égoutté.
- EAU CHAUDE : Chauffer l'eau nécessaire à la recette. En fait, pour la cuisson, il faut multiplier par 1,6 le volume de riz que vous voulez cuire. Ici 35cl de riz nécessitent 525ml d'eau pour la cuisson, donc un peu plus d'un demi-litre.
- FAIRE REVENIR : Mélanger le riz au beurre fondu infusé jusqu'à ce qu'une légère odeur de riz grillé apparaisse.
- EAU CHAUDE & SEL : Verser l'eau chaude avec le sel.
- CUISSON : Dès frémissement, couvrir et cuire à feu doux 15 minutes environ.
Poisson Korma
Poisson Korma 400g de poisson (100g par personne)Marinade100g de yaourt1 cuillère à café de coriandre en poudre1 cuillère à café de cannelle en poudre1 cuillère à café de cumin en poudre1/2 cuillère à café de curcuma1/2 cuillère à café de cardamone en poudreAutres ingrédients1 oignon2 gousses d'ailhuile d'olive20cl de bouillon25cl de crème liquide70g de concentré…
Colombo de thon
Colombo de thon Une recette de colombo de thon, réalisé avec du thon en boite, inspirée de Food is Love sur Youtube (voir ci-dessous). Il est possible de la préparer avec du poisson frais, le résultat n’en sera que meilleur, ou du poulet comme sur la vidéo. Colombo de thon Poisson ou viande400g de thon…
Courgettes farcies (au poisson)
Courgettes farcies au poisson Courgettes farcies au poisson 4 courgettes moyennes 3 gousses d’ail 2 échalote 300 à 600 g de poisson blanc (cabillaud pour moi mais ça marche aussi avec le colin, le merlu, la limande etc)1 citron 10 Cl de crème liquide de la chapelure pour décorer (à saupoudrer sur les courgettes une…
Croissant saumon Boursin
Croissants saumon Boursin Croissant au saumon, crème fraîche et aneth 250 g saumon fumé 1 rouleau de pâte feuilletée 150 g de Boursin ou Madame Loïc ail fines herbes graines pour décorer (facultatif) Rassembler les ingrédients de la recette. Ici j’utilise du fromage Madame Loïc. Si vous n’en avez pas vous pouvez aussi mettre de…
Pizza au saumon fumé
PIzza au saumon fumé Voici une délicieuse recette de pizza au saumon fumé, réalisable à partir d’une pâte toute faite, ou de préférence avec une pâte à pizza maison. Après avoir étalé votre pâte, il vous suffira de répartir quelques tranches de saumon fumé après avoir badigeonné le fond de pâte de crème fraiche et…