• AIl & TORREFACTION DES EPICES : Verser 5cl dans une marmite et faire chauffer l'ail écrasé et le piment sec avec toutes épices à l'exception du curcuma et du paprika. Remuer à feu doux / moyen pendant 5 minutes environ sans brûler l'ail.
• PATE A COLOMBO : Mixer la préparation en lui ajoutant le curcuma et le paprika. Mettre de côté.
• MARINADE : Si vous utilisez de la viande ou du poisson frais, faire mariner en versant sur les filets ou morceaux un jus de citron, 1 oignon émincé, du gros sel et 2 à 3 cuillères à soupe de la pâte à colombo qui vient d'être réalisée. Couvrir et placer au frigo pendant 2h à 24 heures.
• CUISSON DU POISSON : faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen dans une marmite et verser le contenu de la marinade avec les oignons, le thon. faire revenir jusqu'à ce que les oignons ramollissent.

  Si le poisson est déjà cuit, retirer de la marmite et mettre de côté.
• MIJOTAGE : Ajouter ensuite 60cl d'eau à la marmite, 1 cuillère à café de sel avec le laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 15 à 20 minutes.
• LEGUMES : Laver et découper les légumes. Ajouter à la marmite avec le restant de pâte de colombo. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes au moins à feu doux / moyen jusqu'à ce que les légumes soient fondants et que la sauce soit épaissie.
• PIMENT (facultatif) : Le piment doit être infusé à découvert dans la sauce dans les dernières minutes de cuisson.

Préparation du riz (4 personnes)

• RINCAGE DU RIZ : Rincer le riz au préalable et égoutter.
• BEURRE & CARDAMOME : Faire fondre le beurre à feu doux avec les gousses de cardamome écrasées (ou en poudre...). Laisser infuser 5mn environ avant d'ajouter le riz égoutté.
• EAU CHAUDE : Chauffer l'eau nécessaire à la recette. En fait, pour la cuisson, il faut multiplier par 1,6 le volume de riz que vous voulez cuire. Ici 35cl de riz nécessitent 525ml d'eau pour la cuisson, donc un peu plus d'un demi-litre.
• FAIRE REVENIR : Mélanger le riz au beurre fondu infusé jusqu'à ce qu'une légère odeur de riz grillé apparaisse.
• EAU CHAUDE & SEL : Verser l'eau chaude avec le sel.
• CUISSON : Dès frémissement, couvrir et cuire à feu doux 15 minutes environ.