Sablés florentins
Ingredients
Pâte sablée (300g)
- 120g de beurre mou
- 75g de sucre glace
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
- 25g d'amandes en poudre
- 40g d'oeuf
- 200g de farine T45
Préparation aux amandes
- 125g de sucre en poudre
- 90g de beurre
- 45g de miel
- 25g de crème fraiche épaisse ou mascarpone
- 55g de fruits confits
- 1 zeste d'orange
- 125g d'amandes effilées
Instructions
Pâte sablée
- BEURRE, SUCRE GLACE, AMANDES, VANILLE & SEL :
- La texture finale est crémeuse.
- OEUF :
- FARINE :
- REPOS AU FRAIS :
- ÉTALER : Prélever 300g de pâte et étaler sur 3mm dans un cadre 20 x 30 ou cercle 26cm.
- CUISSON :
- CONFITURE :
Préparation aux amandes
- SIROP :
- Mettre les amandes effilées dans le sirop et remuer délicatement.
- Verser les amandes par-dessus le sablé.
- Etaler Les amandes, sachant que le sirop coulera car il sortira du cercle…
- CUISSON : 20mn à 180° en bas du four.
Sablés chocolat
Sablés chocolat Pour 24 biscuits pochés sur une plaque 30 x 40125g de beurre mou1g de sel125g de farine20g de blanc d'oeuf50g de sucre glace25g de poudre cacao 80g de chocolat fondu BEURRE MOU : Travailler le beurre à la fourchette.SEL & FARINE : Incorporer le sel et la farine, toujours à la fourchette. BLANC…
Sablés noisette
Biscuits noisette 200g de noisettes torréfiées2 cuillères à soupe d'huile85g de beurre mou1 oeuf (58g)90g de cassonade50g de sucre1/2 cuillère à café d'extrait de vanille1/2 cuillère à café de levure chimique1 pincée de sel120g de farine T55chocolat fondu ou en pépites (facultatif) BEURRE DE NOISETTES : Commencer à mixer les noisettes et retirer rapidement 1/4…
Sablés un deux trois (123)
Sablés 123 (sablés un deux trois) 100g de sucre 200g de beurre 300g de farine Vanille ou autre (facultatif) Couper le beurre froid en cubes. Incorporer les poudres au beurre froid avec les doigts pour le réchauffer jusqu’à obtention d’une pâte. Donner la forme souhaitée à vos biscuits et cuire environ 30mn à 160° en…
Sablés normands
Sablés normands 140g de beurre mou60g de sucre glace2 pincées de sel25g d'amandes en poudre1 cuillère à soupe de rhum brun5g de levure chimique150g à 200g de farine T452 jaunes d'oeufs bien cuitsDorure 1 oeuf SABLAGE DE LA PATE : Tout sabler sauf l'oeuf. JAUNES D'OEUFS CUITS : Ici on utilise des jaunes d'oeufs durs…
Sablés alsaciens (Bredele)
Sablés alsaciens (Bredele) 150g de beurre mou90g de sucre glace1 pincée de selpoudre de vanille250g de farine1 oeuf battu30g d'amandes en poudreDorure1 oeuf1 cuillère à soupe de lait PATE : Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte. Placer au frais 1 heure avant d'étaler sur 5mm d'épaisseur. DECOUPE : Détailler les biscuits et mettre sur…
Spéculos
Spéculos 100g de beurre doux mou 100g de vergeoise brune 30g de sucre semoule 1 œuf 2 cuillères à café de lait 200g de farine 2g de cannelle 2g de levure chimique 2 pincées de sel BEURRE & SUCRES : Crémer le beurre avec la vergeoise et le sucre. OEUF & LAIT : Verser l'œuf…