Pandoro
Ingredients
Etape 1
- 50g de farine T45
- 6cl de lait tiède
- 15g de levure de boulanger tiède
- 1CS de sucre en poudre
- 1 jaune d'oeuf
Etape 2
- 200g de farine T45
- 100g de sucre
- 1 oeuf
- 3g de levure fraiche
- 3CS de lait
- 30g de beurre pommade
Etape 3
- 200g de farine T45
- 2 oeufs
- 25g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
Etape 4
- 140g de beurre pommade
Instructions
Etape 1
- LAIT & LEVURE : Dissoudre dans un bol la levure dans le lait. Mélanger au fouet pour bien dissoudre.
- SUCRE & JAUNE : Ajouter ensuite au mélange précédent le sucre et le jaune d'œuf. Mélanger.
- FARINE : Ajouter la farine. Mélanger.
- REPOS : Couvrir et laisser fermenter 1 h à température ambiante.
Etape 2
- LAIT & LEVURE : Dissoudre dans un bol la levure dans le lait.
- SUCRE & OEUF : Ajouter le sucre et l'œuf. Mélanger.
- MELANGE : Verser ce mélange à la pâte qui a reposé une heure. Mélanger.
- FARINE : Incorporer la farine.
- BEURRE MOU : Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- REPOS : Couvrir et laisser reposer la pâte entre 1h et 1h30.
Etape 3
- FARINE : Ajouter à la pâte les 200g farine.
- OEUFS, VANILLE, SUCRE & SEL : Mélanger les 2 œufs avec la vanille, les 25g de sucre et la pincée de sel ensemble puis verser sur la pâte. Mélanger à la spatule.
- REPOS : Couvrir et laisser la pâte reposer entre 1h et 1h30.
- DEGAZER : Dégazer la pâte, corner les bords du bol, filmer.
- FRIGO : Placer au frais pour la nuit.
Etape 4 (Feuilletage et façonnage)
- BEURRE MOU : Le lendemain, vous sortirez du réfrigérateur le beurre à l'avance afin qu'il ramollisse.
- ETALER : Sortir la pâte, et l'étaler au rouleau sur un plan fariné en un carré 30x30cm.
- TARTINADE : Etaler le beurre mou à la spatule sur toute la surface du carré en une fine couche.
- RABAT : Rabattre les quatre coins du carré vers le centre en faisant jointer les bords, pour enfermer le beurre.
- 1er TOUR FEUILLETAGE : Etaler le carré en un rectangle sans faire sortir le beurre. Faire un tour simple (replier la pâte en 3).
- REPOS : Placer au réfrigérateur 30mn.
- 2e TOUR FEUILLETAGE : Etaler la pâte en un rectangle. faire un 2e tour (replier encore la pâte en 3).
- REPOS : Placer au réfrigérateur 30mn.
- FACONNAGE : Abaisser la pâte en un carré de 30cm. Rabattre les coins vers le centre une première fois. Puis une seconde fois. Retourner le pâton puis former une boule en rentrant les bords vers l'intérieur.
- MOULE : Placer la pâte dans un moule à Pandoro bien beurré. Ne pas hésiter à bien tasser la pâte au fond du moule.
- REPOS : Couvrir et laisser lever la pâte 1h ou 2h jusqu'à ce qu'elle atteigne les parois du moule.
- CUISSON : Cuire à 170° pendant 15mn avec un bol d'eau chaude dans le four.Poursuivre la cuisson 30mn à 160°.
- DEMOULAGE : Démouler à chaud.
- PRESENTATION: Vous pouvez saupoudrer de sucre glace une fois la brioche refroidie.
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Brioche parisienne Pour 1 brioche de 320g et 4 briochettes de 50g240g de farine T45150g d'œufs (environ 3 oeufs) –> le surplus peut servir à la dorure !5g de sel8g de levure fraiche ou 4g de levure de boulanger sèche40g de sucre130g de beurre à température ambianteDorure1 oeuf 3g de lait1 pincée de sel JOUR…
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Brioche feuilletée Pour les quantités indiquées dans la recette, j’ai rempli deux moules à cake de 20cm de long et un grand moule à cake (2×1/4 + 1/2). Cette recette se prépare sur 2 jours. Le premier jour, vous réalisez la pâte à brioche qui passera la nuit au frais. Le deuxième jour, vous feuilletez…
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Brioche de Saint-Génix aux pralines roses Brioche aux pralines roses de Saint-Génix 300g d'œufs entiers (environ 6 œufs moyens) + dorure : 1 jaune + 1 oeuf battus ensemble25g de levure fraiche de boulanger ou 12g de levure sèche40g de sucre250g farine t45250g farine t5510g de sel250g de beurre doux340g pralines roses concassées LA VEILLE…
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