velouté d’asperges vertes
Velouté d’asperges vertes
Ingredients
- 900 g d'asperges vertes (surgelées Picard pour moi)
- 300 g de pommes de terre
- 20 à 30 cl de crème liquide
- 150 g de parmesan râpé
- huile d'olive
Instructions
- ASPERGES : Découper en rondelles les asperges. Les faire revenir dans de l'huile d'olive quelques minutes.
- POMMES DE TERRE : Pendant que les asperges commencent leur cuisson, éplucher et découper en petits cubes les pommes de terre. Ajouter aux asperges et mélanger. Laisser cuire quelques minutes.
- EAU ou BOUILLON & SEL: Couvrir d'eau et de bouillon. Saler. Laisser mijoter 20 minutes.
- CREME & PARMESAN : Mixer la préparation puis ajouter la crème et le parmesan. rectifier l'assaisonnement.
Velouté d’endives
Velouté d’endives 8 endives2 échalottes25g de beurre4CS de sirop d'érable60cl de bouillon de légumes15cl de crème liquide ENDIVES : Nettoyer en couper en rondelles de 1 cm.ECHALOTTES : Ciseler finement. BEURRE & SIROP : faire fondre le beurre et y mettre les échalottes, les endives et le sirop d'érable. Faire dorer quelques minutes.BOUILLON : verser…
Soupe de tomates
Soupe de tomates 75cl de bouillon de légumes250g d'oignons émincés1 cuillère à café de cumin2 gousses d'ail écrasées4 grosses tomates mûres en morceaux (650g environ)400g de tomates italiennes en conserve 1 tranche de pain au levain en morceaux2 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe de coriandresel et poivre BOUILLON LEGUMES : Prévoir un…
Soupe champignons brie
Soupe champignons brie 1 échalote1CS d'huile d'olive20g de beurre600g de champignons1 l de bouillon de légumes120 à 200g de brie50ml de crème liquide BEURRE & ECHALOTTE : Faire fondre le beurre et faire dorer l'échalote émincée.CHAMPIGNONS : Découper les champignons. Les ajouter aux échalotes. Laisser cuire 5 à 10mn en remuant régulièrement.BOUILLON : Ajouter le…
Velouté de chou-fleur gorgonzola
Velouté de chou-fleur gorgonzola 600g de bouquets de chou-fleur 100g de patates en cubes 40cl de bouillon de légumes 40cl de lait 60g de gorgonzola 3CS d’huile d’olive 20 ravioles de Romans (facultatif) BOUILLON & LAIT : porter à ébullition.CHOU-FLEUR : verser les bouquets de chou-fleur et cuire 25mn.PATATES : ajouter ensuite les pommes de…
Velouté de céleri-rave
Velouté de céleri-rave 600g de céleri-rave 1 gros oignon 20g de beurre 25cl de bouillon de légumes 25cl de lait Pesto de coriandre 1 bouquet de coriandre 1 petite gousse d’ail 50g de pignons de pin 50g de parmesan8cl d’huile d’olive OIGNON: Émincer et faire revenir dans le beurre 3 à 4 minutes dans une…
Bouillon de légumes
Bouillon de légumes 2 oignons3 clous de girofle2 carottes non épluchées2 navets non épluchés2 poireaux1 branche de céleri1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)1 bouquet de persil plat1 CS de grains de poivre noir2 CC de gros sel OIGNON & CLOU DE GIROFLE : Eplucher l'oignon et en piquer une moitié avec les clous de girofle.…