Petit épeautre aux asperges et champignons

Petit épeautre aux asperges et champignons
petit épeautre

Il s’agit d’une recette efficace car elle vous permet de réalisez une soupe en plus d’un plat de petit épeautre aux asperges et champignons. Pratique pour faire du batch cooking.

Petit épeautre aux asperges et champignons

Petit épeautre aux asperges et champignons

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Ingredients

  • 200g petit épeautre sec
  • 50g de beurre
  • 250g de champignons émincés
  • 8 asperges coupées en 4
  • 2 échalottes
  • 10cl de crème fraiche
  • 30g de parmesan
  • 2 feuilles de laurier

BOUILLON

  • 2l d'eau salée
  • 250g de champignons
  • 1 carotte en julienne
  • 4 asperges
  • 200g de haricots verts
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cube ou votre mélange habituel

Instructions

  • PREPARATION PETIT EPEAUTRE : Rincer le petit épeautre avant de le mettre à cuire 45mn dans une eau salée frémissante.
  • BOUILLON : Faire bouillir 2 litres d'eau salée avec le laurier, le cube, les herbes ou les épices de votre choix.
    Vous y plongerez les dés de carottes qui cuiront en 5 minutes.
    Puis les champignons émincés, les asperges et enfin les haricots verts qui cuiront en 2 minutes.
    Prélever 1 litre de bouillon de cette soupe, sans les légumes. Le reste constituera une soupe…
  • ECHALOTTE & BEURRE : Faire revenir les échalottes dans le beurre. AJouter le laurier et 1 cuillère à café de sel.
  • PETIT EPEAUTRE CUIT : Verser le petit épeautre cuit sur le beurre et les échalottes et mélanger pendant 2 minutes.
  • BOUILLON, CHAMPIGNONS et ASPERGES : Verser le bouillon avec les champignons et les asperges. Cuire 8 minutes.
  • CRÈME & PARMESAN : Ajouter la crème et le parmesan.
  • PERSIL : Terminer avec du persil ciselé.
petit épeautre
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