PREPARATION PETIT EPEAUTRE : Rincer le petit épeautre avant de le mettre à cuire 45mn dans une eau salée frémissante.
BOUILLON : Faire bouillir 2 litres d'eau salée avec le laurier, le cube, les herbes ou les épices de votre choix. Vous y plongerez les dés de carottes qui cuiront en 5 minutes. Puis les champignons émincés, les asperges et enfin les haricots verts qui cuiront en 2 minutes. Prélever 1 litre de bouillon de cette soupe, sans les légumes. Le reste constituera une soupe...
ECHALOTTE & BEURRE : Faire revenir les échalottes dans le beurre. AJouter le laurier et 1 cuillère à café de sel.
PETIT EPEAUTRE CUIT : Verser le petit épeautre cuit sur le beurre et les échalottes et mélanger pendant 2 minutes.
BOUILLON, CHAMPIGNONS et ASPERGES : Verser le bouillon avec les champignons et les asperges. Cuire 8 minutes.
CRÈME & PARMESAN : Ajouter la crème et le parmesan.
