Croquettes de pommes de terre (maaqouda)

Croquettes de pommes de terre “maaqouda”
Croquettes de pommes de terre “maaqouda”

Rose en cuisine vous propose des croquettes de pommes de terre, appelées, “maaqouda”, qui accompagnent à merveille une soupe en hiver ou une salade en été.

Croquettes de pommes de terre “maaqouda”

Croquettes de pommes de terre (maaqouda)

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Course Accompagnement, entrée
Keyword beignet, croquette, maaqouda, pomme de terre
Servings 8

Ingredients

Les pommes de terre et leur assaisonnement

  • 1 Kg de pommes de terre
  • 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • piment ou harissa (facultatif)
  • sel & poivre
  • 1 oeuf battu
  • 1 petit bol de persil ciselé

Pâte à beignets

  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à thé de levure chimique ou de boulanger
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma

Instructions

Pâte à beignet

  • FARINE & ÉPICES : Dans un bol ou un petit saladier, mettre 3 cuillères à soupe de farine et une cuillère à café de levure chimique.
    Ajouter ensuite du sel, du poivre, l'ail en poudre, ainsi que les épices (paprika, curcuma, cumin)
  • EAU : verser de l’eau froide petit à petit et mélanger.
  • RÉSULTAT: La pâte doit être assez liquide mais quand même assez nappante pour recouvrir les pommes de terre. Le dos de la cuillère doit être recouvert de pâte quand vous la plongez dedans.
  • REPOS : Couvrir et mettre de côté, le temps de préparer la suite de la recette. Si vous mettez de la levure de boulanger, il faut commencer par préparer la pâte à beignet avant de cuire les pommes de terre. En revanche, si vous choisissez la levure chimique, vous pouvez la faire à la fin, juste avant la cuisson.

Pommes de terre

  • DÉCOUPER : Eplucher, laver et couper vos pommes de terre.
    Pommes vapeur cuites
  • VAPEUR : Placer les quartiers de pommes de terre dans un panier vapeur. Cuire environ 15 minutes. Attention, les pommes de terre ne doivent pas être trop cuites.
    Pommes de terre vapeur
  • AIL, SEL & POIVRE, ÉPICES : Une fois vos pommes de terre cuites, les mettre dans un grand saladier. A chaud, ajouter l'ail, le sel, le poivre et les épices (paprika, coriandre, cumin)
    Ail sur écrasé pommes de terre
  • PRESSE-PURÉE : Réduire les pommes de terre en purée. A ce stade, il ne faut pas utiliser d'appareil électrique car la purée deviendrait liquide, ce qui compromettrait la recette. Il faut donc écraser les pommes de terre en laissant éventuellement des morceaux apparents.
    Presse purée
  • HERBES : Mettre le persil.
    Persil
  • ŒUF OU PAS OEUF ? : Battre un œuf, et en ajouter un peu en faisant attention à ne pas rendre les pommes de terre trop liquides. En fait, vous n'êtes pas obligés d'utiliser de l'œuf, mais sachez que celui-aide à former des beignets qui ne se désagrègent pas à la cuisson. Vous pouvez aussi ne mettre qu'un peu d'œuf battu.
  • REPOS : Idéalement, une fois votre mixture préparer, il faut la laisser refroidir et la placer au frais.
  • CONFECTION DES CROQUETTES : Faire des boules de purée en tassant bien entre vos mains. Déposer les boules sur un plateau fariné, et les aplatir pour faire une forme de palets. Si les palets sont trop mous, n'hésitez pas à les remettre au frais en attendant la cuisson.
    J'ai opté pour des boules de 60g chacune. Au total j'ai obtenu 16 palets et 1 tout riquiqui qui m'a servi de testeur pour l'huile de friture !

Friture

  • PRÉPARATION : Poser votre plateau avec les palets de purée à côté du bol de pâte à beignet.
    Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle.
    Chaque palet doit être trempé dans la pâte à beignet avec une fourchette. Il faut ensuite l'égoutter et le déposer délicatement sur la poêle.
    Cuisson
  • TEST DE L’HUILE : Tester la température de votre huile qui ne doit être ni trop chaude, au risque de brûler votre préparation, ni trop basse.
  • CUISSON : Faire dorer les croquettes de pommes de terre des deux côtés. Déposer sur papier absorbant.

Si les croquettes vous ont plus, je vous conseille de jeter un œil aux recettes salées de Rose en cuisine.

Maaqouda avant cuisson
Maaqouda (croquettes de pommes de terre) avant cuisson
Le laminoir KENWOOD du Cooking Chef Expérience : l’avis de Rose en cuisine
Gratin de courgettes à la crème

Gratin de courgettes à la crème

Gratin de courgettes à la crème 4 grosses courgettes 1 oignon4 gousses d’ail 20cl de crème voire un peu plus 1/2 cuillère à café de maïzena fromage râpé pour faire gratiner Émincer l’oignon et faire revenir avec les gousses d’ail écrasées. Faire des fines rondelles de courgettes. Ajouter à l’oignon et l’ail. Précuire de manière…

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Butternut chèvre miel

Butternut chèvre miel

Butternut chèvre miel Butternut chèvre miel 2 petites courges butternut de 800g chacune100g de fromage de chèvre frais4 cuillères à soupe de lentilles cuites20cl de crème fraiche 30g de noix concassées2 cuillères à soupe de miel liquide (facultatif) NETTOYAGE : Laver les courges. Couper en deux et vider les butternut de leurs graines.PRECUISSON : Placer…

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Œuf en mini-cocotte

Œuf en mini-cocotte

Œuf en mini cocotte Pour 1 mini-cocotte (= 1 personne)1 cuillère à soupe de purée de pomme de terre (ou 1 palet de purée à l'huile d'olive Picard)65g de rondelles d'asperges fraiches ou surgelées35g de crème liquide entière16g de fromage râpé1 œuf (ou pour ceux qui n'aiment pas un morceau de fromage bleu de bresse,…

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