Croquettes de pommes de terre (maaqouda)
Ingredients
Les pommes de terre et leur assaisonnement
- 1 Kg de pommes de terre
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- piment ou harissa (facultatif)
- sel & poivre
- 1 oeuf battu
- 1 petit bol de persil ciselé
Pâte à beignets
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à thé de levure chimique ou de boulanger
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
Instructions
Pâte à beignet
- FARINE & ÉPICES : Dans un bol ou un petit saladier, mettre 3 cuillères à soupe de farine et une cuillère à café de levure chimique. Ajouter ensuite du sel, du poivre, l'ail en poudre, ainsi que les épices (paprika, curcuma, cumin)
- EAU : verser de l’eau froide petit à petit et mélanger.
- RÉSULTAT: La pâte doit être assez liquide mais quand même assez nappante pour recouvrir les pommes de terre. Le dos de la cuillère doit être recouvert de pâte quand vous la plongez dedans.
- REPOS : Couvrir et mettre de côté, le temps de préparer la suite de la recette. Si vous mettez de la levure de boulanger, il faut commencer par préparer la pâte à beignet avant de cuire les pommes de terre. En revanche, si vous choisissez la levure chimique, vous pouvez la faire à la fin, juste avant la cuisson.
Pommes de terre
- DÉCOUPER : Eplucher, laver et couper vos pommes de terre.
- VAPEUR : Placer les quartiers de pommes de terre dans un panier vapeur. Cuire environ 15 minutes. Attention, les pommes de terre ne doivent pas être trop cuites.
- AIL, SEL & POIVRE, ÉPICES : Une fois vos pommes de terre cuites, les mettre dans un grand saladier. A chaud, ajouter l'ail, le sel, le poivre et les épices (paprika, coriandre, cumin)
- PRESSE-PURÉE : Réduire les pommes de terre en purée. A ce stade, il ne faut pas utiliser d'appareil électrique car la purée deviendrait liquide, ce qui compromettrait la recette. Il faut donc écraser les pommes de terre en laissant éventuellement des morceaux apparents.
- HERBES : Mettre le persil.
- ŒUF OU PAS OEUF ? : Battre un œuf, et en ajouter un peu en faisant attention à ne pas rendre les pommes de terre trop liquides. En fait, vous n'êtes pas obligés d'utiliser de l'œuf, mais sachez que celui-aide à former des beignets qui ne se désagrègent pas à la cuisson. Vous pouvez aussi ne mettre qu'un peu d'œuf battu.
- REPOS : Idéalement, une fois votre mixture préparer, il faut la laisser refroidir et la placer au frais.
- CONFECTION DES CROQUETTES : Faire des boules de purée en tassant bien entre vos mains. Déposer les boules sur un plateau fariné, et les aplatir pour faire une forme de palets. Si les palets sont trop mous, n'hésitez pas à les remettre au frais en attendant la cuisson.J'ai opté pour des boules de 60g chacune. Au total j'ai obtenu 16 palets et 1 tout riquiqui qui m'a servi de testeur pour l'huile de friture !
Friture
- PRÉPARATION : Poser votre plateau avec les palets de purée à côté du bol de pâte à beignet. Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle. Chaque palet doit être trempé dans la pâte à beignet avec une fourchette. Il faut ensuite l'égoutter et le déposer délicatement sur la poêle.
- TEST DE L’HUILE : Tester la température de votre huile qui ne doit être ni trop chaude, au risque de brûler votre préparation, ni trop basse.
- CUISSON : Faire dorer les croquettes de pommes de terre des deux côtés. Déposer sur papier absorbant.
