Flan de Ju Chamalo
Ingredients
Pâte brisée (abaissée à 3-4mm pour 2 flans 14cm de diamètre)
- 250g de farine T55
- 125g de beurre doux
- 30g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
- 30ml d'eau
Pâte sucrée vergeoise (pour 2 flans de 14cm ou…)
- 90g beurre doux
- 230g farine t55
- 30g d’amandes en poudre
- 60g vergeoise
- 30g sucre glace
- sel
- 50g d’œuf
Appareil à flan (pour 1 flan)
- 40g de jaunes d’œufs
- 50g d’œuf entier
- 100g sucre en poudre
- 460g lait entier
- 150g crème liquide entière
- 45g maïzena
- 1 Gousse de vanille ou 2g de perles "coeur de vanille"
Instructions
Pâte sucrée vergeoise
- POUDRES : mélanger les poudres.
- SABLAGE : Ajouter le beurre mou en morceaux et sabler.
- REPOS : Travailler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.Filmer et placer au frais pour la nuit.
- ETALER : Sortir la pâte du frigo le lendemain et attendre 10 avant de la travailler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Étaler sur 3mm maximum.
- FONÇAGE : Foncer un cercle de 14cm de diamètre et 6cm de hauteur après l’avoir bien beurré et fariné. Attention à ne pas vous couper avec les parois (trop) aiguisées du cercle.Si possible, mettre au frais la pâte foncée avant d’y verser la crème.
Appareil à flan
- INFUSION LAIT & VANILLE : porter à ébullition la lait avec la vanille.
- OEUFS & SUCRE : Fouetter les œufs et le sucre pour les blanchir. Ajouter la maïzena et fouetter encore.
- CREME : Dès que le lait commence à bouillir, verser sur la préparation aux œufs et maïzena. Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole , à feu moyen, en mélangeant continuellement pour bien faire épaissir la préparation (3 minutes environ).
- CREME LIQUIDE : Laisser tiédir avant de verser la crème liquide.
- Bien fouetter pour rendre la préparation homogène. Verser dans la pâte mais attendre 30mn avant d’enfourner.
- CUISSON : Cuire en chaleur ventilée durant 30mn à 180° et 5mn à 230°.
- DÉMOULAGE : Attendre 3 heures avant de démouler et placer au frigo avant dégustation.Le meilleur flan !
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