Flan de Ju Chamalo
Ingredients
Pâte brisée (abaissée à 3-4mm pour 2 flans 14cm de diamètre)
- 250g de farine T55
- 125g de beurre doux
- 30g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
- 30ml d'eau
Pâte sucrée vergeoise (pour 2 flans de 14cm ou…)
- 90g beurre doux
- 230g farine t55
- 30g d’amandes en poudre
- 60g vergeoise
- 30g sucre glace
- sel
- 50g d’œuf
Appareil à flan (pour 1 flan)
- 40g de jaunes d’œufs
- 50g d’œuf entier
- 100g sucre en poudre
- 460g lait entier
- 150g crème liquide entière
- 45g maïzena
- 1 Gousse de vanille ou 2g de perles "coeur de vanille"
Instructions
Pâte sucrée vergeoise
- POUDRES : mélanger les poudres.
- SABLAGE : Ajouter le beurre mou en morceaux et sabler.
- REPOS : Travailler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.Filmer et placer au frais pour la nuit.
- ETALER : Sortir la pâte du frigo le lendemain et attendre 10 avant de la travailler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Étaler sur 3mm maximum.
- FONÇAGE : Foncer un cercle de 14cm de diamètre et 6cm de hauteur après l’avoir bien beurré et fariné. Attention à ne pas vous couper avec les parois (trop) aiguisées du cercle.Si possible, mettre au frais la pâte foncée avant d’y verser la crème.
Appareil à flan
- INFUSION LAIT & VANILLE : porter à ébullition la lait avec la vanille.
- OEUFS & SUCRE : Fouetter les œufs et le sucre pour les blanchir. Ajouter la maïzena et fouetter encore.
- CREME : Dès que le lait commence à bouillir, verser sur la préparation aux œufs et maïzena. Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole , à feu moyen, en mélangeant continuellement pour bien faire épaissir la préparation (3 minutes environ).
- CREME LIQUIDE : Laisser tiédir avant de verser la crème liquide.
- Bien fouetter pour rendre la préparation homogène. Verser dans la pâte mais attendre 30mn avant d’enfourner.
- CUISSON : Cuire en chaleur ventilée durant 30mn à 180° et 5mn à 230°.
- DÉMOULAGE : Attendre 3 heures avant de démouler et placer au frigo avant dégustation.Le meilleur flan !
Mini-tartelettes aux fruits (moule Kali)
Mini-tartelettes aux fruits FONDS DE TARTES : pâte sucrée pour au moins 60 micro tartes (moule Kali)250g de farine T55135g de beurre1 oeuf 110g de sucreCREME D'AMANDES (pour 30 à 40 micro tartes)1 oeuf40g de sucre50g d'amandes5g maizenaGANACHE MONTEE VANILLE125g de crème liquide50g de chocolat blanc1g de gélatine1 gousse de vanille ou 0,6g de perles…
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Flan praliné Pâte à tarte nature pour moule 14cm X 6cm hauteurFlan40g de jaunes d'oeufs50g d'oeuf entier65g de sucre en poudre45g de fécule de maïs460g de lait entier150g de crème liquide entière50g +50g de praliné à incorporer dans la crème (+à étaler sur le fond de tarte) OEUFS, SUCRE & MAIZENA : Fouetter les oeufs…
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Tartelettes caramel fruits secs Pâte sucrée (pour 15 micro tartelettes ronds de pâte 6cm de diamètre et 2mm d'épaisseur)75g de beurre75g de sucre glace1/4 d'orange (zeste)1 pincée de sel1 jaune d'oeuf1 pincée de levure (facultatif)150g de farine1 cuillère à soupe d'eauGarniture (pour 30 tartelettes)50g d'amandes entières15g de pignons de pin15g de noisettes15g de pistaches160g de…
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Tarte d’automne Pâte120g de beurre doux en cubes185g de farine t551/4 cuillère à café de sel1 cuillère à café rase de levure chimique85g de faisselle Rians (1 petit pot de 100g égoutté) 2 cuillères à soupe de crème fraîche entière2 cuillères à café de vinaigre de cidreFond de tarte50g amaretti secs écrasés 45g de sucre…
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Tarte feuilletée aux fruits Pâte feuilletée (tarte moule 30cm)1 pâte feuilletée Crème d'amandes65g beurre mou60g de sucre glace1 oeuf100g d'amandes en poudre 5g de maïzena2 gouttes d'extrait d'amandes amères2ml de rhum (facultatif)Crème pâtissière12,5cl lait1 jaune d'oeuf 30g de sucre10g maïzena12,5g de beurrevanilleFruits au sirop (environ 800g au total net égoutté)1 bocal de demi-fruits (pêches abricots,…
