Mignardises café et noix
Ingredients
Pour environ 30 mini-muffins (Tefal silicone)
- 80g de cerneaux de noix torréfiés
- 120g de beurre doux
- 220g de sucre glace
- 90g de farine T55
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 80g de poudre d'amandes
- 230g blancs d'œufs (environ 7)
- 1 cuillère à soupe de café lyophilisé dissous dans 70ml d'eau bouillante
- 1,5 cuillère à café de café moulu
Glaçage (facultatif, non réalisé sur les photos)
- 250g de sucre
- 2,5 cuillères à café de de café lyophilisé
- 35ml de lait entier chaud
- 15g de sirop de glucose
Instructions
Petits gâteaux
- NOIX : Commencer par torréfier vos noix à 150° en four à chaleur tournante pendant 10 minutes. Une fois refroidis, découper en morceaux de 0,5 à 1cm max.
- BEURRE NOISETTE : Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il ait une bonne odeur de noisette. Mettre de côté pour l'utiliser tiède.
- CAFES : Préparer d'une part, 70ml d'eau bouillante pour dissoudre le café lyophilisé (type Nescafé) ; et d'autre part, prévoir un mini ramequin pour contenir 1,45 cuillère à café de café moulu.
- POUDRES A TAMISER : Tamiser la farine, le sucre et la levure.
- AMANDES : Ajouter les amandes en poudre.
- BLANCS D'OEUFS & NESCAFE DISSOUS : Mélanger aux poudres précédentes les blancs d'œufs. Ajouter le Nescafé dissous.
- BEURRE : Incorporer le beurre noisette.
- NOIX & CAFE MOULU : Verser les noix torréfiées en morceaux et le café en poudre. Mélanger.
- REFRIGERATEUR : Placer au frais 2 heures au minimum.
- CUISSON : Remplir les moules aux 3/4. Cuire 14mn environ à 180° en four à chaleur tournante. Les petits gâteaux sont cuits lorsque le dessus. Faites également le test de la lame du couteau.
- GLACAGE (Facultatif) : à faire sur mignardises refroidies.
Mignardises café et noix
Mignardises café et noix Pour environ 30 mini-muffins (Tefal silicone)80g de cerneaux de noix torréfiés120g de beurre doux220g de sucre glace90g de farine T551 cuillère à café de levure chimique1/4 de cuillère à café de sel80g de poudre d'amandes230g blancs d'œufs (environ 7)1 cuillère à soupe de café lyophilisé dissous dans 70ml d'eau bouillante1,5 cuillère…
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Pain de caractère Pain de caractère 100g de levain mûr 400g d'eau à température ambiante (env. 24°)85g de farine de seigle100g de farine de blé T110315g de farine de blé T6510g de sel LEVAIN : Rafraîchir votre levain. Vous devez l’utiliser quand il est à point, c’est- à-dire au maximum de son activité.PÂTE À PAIN…
Sablés normands
Sablés normands 140g de beurre mou60g de sucre glace2 pincées de sel25g d'amandes en poudre1 cuillère à soupe de rhum brun5g de levure chimique150g à 200g de farine T452 jaunes d'oeufs bien cuitsDorure 1 oeuf SABLAGE DE LA PATE : Tout sabler sauf l'oeuf. JAUNES D'OEUFS CUITS : Ici on utilise des jaunes d'oeufs durs…
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Pain de mie Pâte fermentée70g de farine T6543g d'eau1g de sel1g de levure fraîche de boulanger Pâte à pain 500g de farine T65250g d'eau25g de levure de boulanger fraîche10g de sel25g de sucre25g de poudre de lait115g de pâte fermentée50g de beurre LA VEILLEPATE FERMENTEE : Mélanger les ingrédients de la pâte fermentée pendant 10mn…
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Sablés alsaciens (Bredele) 150g de beurre mou90g de sucre glace1 pincée de selpoudre de vanille250g de farine1 oeuf battu30g d'amandes en poudreDorure1 oeuf1 cuillère à soupe de lait PATE : Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte. Placer au frais 1 heure avant d'étaler sur 5mm d'épaisseur. DECOUPE : Détailler les biscuits et mettre sur…
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Tarte feuilletée aux fruits Pâte feuilletée (tarte moule 30cm)1 pâte feuilletée Crème d'amandes65g beurre mou60g de sucre glace1 oeuf100g d'amandes en poudre 5g de maïzena2 gouttes d'extrait d'amandes amères2ml de rhum (facultatif)Crème pâtissière12,5cl lait1 jaune d'oeuf 30g de sucre10g maïzena12,5g de beurrevanilleFruits au sirop (environ 800g au total net égoutté)1 bocal de demi-fruits (pêches abricots,…