Mignardises café et noix
Ingredients
Pour environ 30 mini-muffins (Tefal silicone)
- 80g de cerneaux de noix torréfiés
- 120g de beurre doux
- 220g de sucre glace
- 90g de farine T55
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 80g de poudre d'amandes
- 230g blancs d'œufs (environ 7)
- 1 cuillère à soupe de café lyophilisé dissous dans 70ml d'eau bouillante
- 1,5 cuillère à café de café moulu
Glaçage (facultatif, non réalisé sur les photos)
- 250g de sucre
- 2,5 cuillères à café de de café lyophilisé
- 35ml de lait entier chaud
- 15g de sirop de glucose
Instructions
Petits gâteaux
- NOIX : Commencer par torréfier vos noix à 150° en four à chaleur tournante pendant 10 minutes. Une fois refroidis, découper en morceaux de 0,5 à 1cm max.
- BEURRE NOISETTE : Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il ait une bonne odeur de noisette. Mettre de côté pour l'utiliser tiède.
- CAFES : Préparer d'une part, 70ml d'eau bouillante pour dissoudre le café lyophilisé (type Nescafé) ; et d'autre part, prévoir un mini ramequin pour contenir 1,45 cuillère à café de café moulu.
- POUDRES A TAMISER : Tamiser la farine, le sucre et la levure.
- AMANDES : Ajouter les amandes en poudre.
- BLANCS D'OEUFS & NESCAFE DISSOUS : Mélanger aux poudres précédentes les blancs d'œufs. Ajouter le Nescafé dissous.
- BEURRE : Incorporer le beurre noisette.
- NOIX & CAFE MOULU : Verser les noix torréfiées en morceaux et le café en poudre. Mélanger.
- REFRIGERATEUR : Placer au frais 2 heures au minimum.
- CUISSON : Remplir les moules aux 3/4. Cuire 14mn environ à 180° en four à chaleur tournante. Les petits gâteaux sont cuits lorsque le dessus. Faites également le test de la lame du couteau.
- GLACAGE (Facultatif) : à faire sur mignardises refroidies.
Brioche à la crème fraîche
Brioche à la crème fraîche Pâte à brioche350g de farine T452 oeufs70g de lait140g de crème fraiche entière épaisse7g de sel40g de sucre7g de levure sèche de boulangerDorure1 oeuf1/2 cuillère à café de lait1 pincée de sel MELANGE : Mettre tous les ingrédients de la pâte à brioche et mélanger à faible vitesse.PETRISSAGE : Pétrir…
Bûche au chocolat noir
Cette bûche a été réalisée dans un moule de 25cm de long mais aurait pu être faite sur 30cm. La préparation de cette bûche se fait sur 3 jours. Bûche au chocolat noir BISCUIT90g de jaunes d'œufs (4 à 6)140g de sucre (70 + 70 pour la meringue)40g de cacao en poudre125g de blancs d'œufs…
Épinards gratinés
Épinards gratinés 60g de beurre 1 oignon 3 gousses d’ail 35g de chapelure 100g de parmesan 500g d’épinards décongelés bien égouttés 25cl de crème liquide entière25cl de lait 1/4 de cuillère à café de noix de muscade 80g de fromage râpée DÉCONGÉLATION & ÉGOUTTAGE : Décongeler les épinards. Pour moi en deux fois pendant 5mn…
Soupe de chou-fleur à l’ail
Soupe de chou-fleur à l’ail 1kg de fleurettes de chou-fleur 1 oignon1 tête d’ail entière 1 ou 2 patates (facultatif)1,2l de bouillon (eau, herbes et épices)huile d’olive thym ROTIR CHOU-FLEUR, AIL & OIGNON : Dans un four à 220, mettre les morceaux de chou-fleur généreusement huilés et salés à cuire pendant 30 à 35 minutes.…
Steak de chou-fleur
Steak de chou-fleur 2 gros chou-fleurs2 œufs battus avec 1 cuillère à soupe d'eau1 verre de 24cl de chapelure6cl de farine6cl de parmesan6cl de persil haché1 citron (zeste)sel & poivre DÉCOUPE : Nettoyer le chou-fleur et enlever les feuilles vertes. Ensuite, retourner le chou-fleur pour avoir le pied en premier plan. Vous découperez 3 belles…
Gâteau au chocolat Châtaignes sans gluten
Gâteau chocolat Châtaignes sans gluten Ingrédients pour un cercle de 20cm113g de beurre doux 115g de chocolat à 66%4 gros œufs 100g de sucre (50g+50g)1 pincée de sel (entre 1/4 et 1/8e de cuillère à café)55g de farine de châtaignes 85g de châtaignes cuites en morceaux (facultatif) Châtaignes grillées au four (facultatif)TREMPAGE & NETTOYAGE :…