Tarte d’automne
Ingredients
Pâte
- 120g de beurre doux en cubes
- 185g de farine t55
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 85g de faisselle Rians (1 petit pot de 100g égoutté)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche entière
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
Fond de tarte
- 50g amaretti secs écrasés
- 45g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de cannelle
Garniture aux fruits
- 500g de morceaux de rhubarbe fraîche ou décongelés et bien égouttés
- 120g de myrtilles fraiches
- 100g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 petite cuillère à café de zeste d'orange (1 petite orange)
- 1 pincée de sel
Dorure
- 1 oeuf battu avec 2 cuillères à café d'eau
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Instructions
Pâte
- BEURRE : Couper le beurre en cubes et placer au congélateur 1 heure.
- FARINE, SEL & LEVURE : Placer dans un sac et congeler 30 minutes.Une fois congelées, mixer 30 secondes les poudres.
- FAISSELLE : Ajouter la faisselle et mixer 20 secondes.
- BEURRE CONGELE : Mettre les cubes de beurre et appuyer plusieurs fois sur pulse.
- VINAIGRE & CREME FRAICHE : Ajouter le vinaigre et les 2 cuillères de crème fraîche. Mixer encore un peu. A ce stade vous devez avoir une pâte. Vous pouvez ajouter une 3e cuillère de crème fraiche si besoin.
- PATE : Mettre la pâte sur un plan fariné et la travailler pour lui donner une forme de disque aplati.
- REPOS : Placer au réfrigérateur le disque de pâte 45 minutes au moins, 1 nuit éventuellement (2 jours max) avant de l'étaler.
- ABAISSE : Sortir la pâte quelques minutes avant de l'étaler finement (2/3mm) en un grand disque sur une feuille de papier sulfurisé.
Fond de tarte
- AMARETTI : Ecraser les biscuits secs grossièrement dans un bol
- SUCRE, FARINE & CANNELLE : Ajouter les poudres et mélanger.
- UTILISATION : Verser le contenu du bol sur la pâte abaissée, au centre, sur 25cm environ.
Garniture aux fruits
- GARNITURE : Dans un saladier, verser la rhubarbe, les myrtilles lavées et séchées, le sucre, la maïzena, le zeste et le sel. Mélanger.
- Etaler la garniture aux fruits sur le fond de tarte aux Amaretti.
- Rabattre les bords de la tarte. Placer au frais 1 heure si la pâte est trop ramollie.
- DORURE : Battre l'œuf avec l'eau et badigeonner les bords de la tarte avec le mélange. Saupoudrer de cassonade.
- CUISSON : Cuire 40mn à 190° en chaleur tournante. Retourner la plaque à mi-cuisson.
Tarte d’automne
Tarte d’automne Pâte120g de beurre doux en cubes185g de farine t551/4 cuillère à café de sel1 cuillère à café rase de levure chimique85g de faisselle Rians (1 petit pot de 100g égoutté) 2 cuillères à soupe de crème fraîche entière2 cuillères à café de vinaigre de cidreFond de tarte50g amaretti secs écrasés 45g de sucre…
Tarte feuilletée aux fruits
Tarte feuilletée aux fruits Pâte feuilletée (tarte moule 30cm)1 pâte feuilletée Crème d'amandes65g beurre mou60g de sucre glace1 oeuf100g d'amandes en poudre 5g de maïzena2 gouttes d'extrait d'amandes amères2ml de rhum (facultatif)Crème pâtissière12,5cl lait1 jaune d'oeuf 30g de sucre10g maïzena12,5g de beurrevanilleFruits au sirop (environ 800g au total net égoutté)1 bocal de demi-fruits (pêches abricots,…
Tarte aux fruits rouges
Tarte aux fruits rouges Tarte aux fruits rouges Pâte sucrée pour cercle 24cm250g de farine T55140g de beurre mou25g d'amandes en poudre75g de sucre glace1 oeuf1 pincée de selCrème d'amandes1 oeuf (50g)50g de beurre mou50g de sucre50g d'amandes en poudre1 goutte d'extrait d'amandes amèrescoulis de fruits rouges pour imbibageCrème diplomate25cl de lait entier1 gousse de…
Le Flan de Ju Chamalo
Part de flan (recette Ju Chamalo) Flan de Ju Chamalo Pâte brisée (abaissée à 3-4mm pour 2 flans 14cm de diamètre)250g de farine T55125g de beurre doux30g de sucre1 pincée de fleur de sel30ml d'eauPâte sucrée vergeoise (pour 2 flans de 14cm ou…)90g beurre doux 230g farine t5530g d’amandes en poudre60g vergeoise30g sucre glace sel50g…
Tarte aux framboises
Tarte aux framboises Tarte aux framboises Garniture 500g de framboises fraîches décors Pâte à tarte (moule 24cm de diamètre)115g de beurre pommade 70g de sucre glace 1 pincée de sel 200g de farine t5545g d’œuf beurre pour le cercle ou moule à tarte Crème d’amandes 100g de beurre mou 100g de sucre 100g d’amandes en…
Flan
Flan Flan Cooking Chef Experiencecercle de 24 cm de diamètre (4cm de hauteur) Pâte à tarte 24cm150g de beurre froid en cubes300g de farine T552g de sel40g de sucre glace20g de jaune d'œuf (=1 jaune d'œuf)75g d'eau froideCrème pour le flan (24cm)45 cl de lait15 cl de crème liquide min 30% MG4 gousses de vanille…