Tarte d’automne
Ingredients
Pâte
- 120g de beurre doux en cubes
- 185g de farine t55
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 85g de faisselle Rians (1 petit pot de 100g égoutté)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche entière
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
Fond de tarte
- 50g amaretti secs écrasés
- 45g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de cannelle
Garniture aux fruits
- 500g de morceaux de rhubarbe fraîche ou décongelés et bien égouttés
- 120g de myrtilles fraiches
- 100g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 petite cuillère à café de zeste d'orange (1 petite orange)
- 1 pincée de sel
Dorure
- 1 oeuf battu avec 2 cuillères à café d'eau
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Instructions
Pâte
- BEURRE : Couper le beurre en cubes et placer au congélateur 1 heure.
- FARINE, SEL & LEVURE : Placer dans un sac et congeler 30 minutes.Une fois congelées, mixer 30 secondes les poudres.
- FAISSELLE : Ajouter la faisselle et mixer 20 secondes.
- BEURRE CONGELE : Mettre les cubes de beurre et appuyer plusieurs fois sur pulse.
- VINAIGRE & CREME FRAICHE : Ajouter le vinaigre et les 2 cuillères de crème fraîche. Mixer encore un peu. A ce stade vous devez avoir une pâte. Vous pouvez ajouter une 3e cuillère de crème fraiche si besoin.
- PATE : Mettre la pâte sur un plan fariné et la travailler pour lui donner une forme de disque aplati.
- REPOS : Placer au réfrigérateur le disque de pâte 45 minutes au moins, 1 nuit éventuellement (2 jours max) avant de l'étaler.
- ABAISSE : Sortir la pâte quelques minutes avant de l'étaler finement (2/3mm) en un grand disque sur une feuille de papier sulfurisé.
Fond de tarte
- AMARETTI : Ecraser les biscuits secs grossièrement dans un bol
- SUCRE, FARINE & CANNELLE : Ajouter les poudres et mélanger.
- UTILISATION : Verser le contenu du bol sur la pâte abaissée, au centre, sur 25cm environ.
Garniture aux fruits
- GARNITURE : Dans un saladier, verser la rhubarbe, les myrtilles lavées et séchées, le sucre, la maïzena, le zeste et le sel. Mélanger.
- Etaler la garniture aux fruits sur le fond de tarte aux Amaretti.
- Rabattre les bords de la tarte. Placer au frais 1 heure si la pâte est trop ramollie.
- DORURE : Battre l'œuf avec l'eau et badigeonner les bords de la tarte avec le mélange. Saupoudrer de cassonade.
- CUISSON : Cuire 40mn à 190° en chaleur tournante. Retourner la plaque à mi-cuisson.
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