Chorba sans viande
Ingredients
- 1 gros oignon émincé ou 2 petits
- huile d'olive
- 1 pomme de terre
- 1 navet
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 à 2 branches de céleri
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet de coriandre fraiche ciselée
- 1/2 litre de purée de tomates ou de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates (facultatif)
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de cumin ou cannelle
- 1 petite boite de pois chiches
- 1 poignée de vermicelles
- 2 litres d'eau ou bouillon (2cc herbes Provence, 1 cc laurier et 1cc de menthe pouliot séchée)
Instructions
- OIGNON & HUILE D'OLIVE : Emincer l'oignon et le faire revenir dans quelques cuillères d'huile d'olive.
- EPICES : Dans un petit ramequin, rassembler les épices nécessaires la cannelle, la coriandre, le gingembre, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre.
- Ajouter les épices aux oignons.
- Mélanger pour obtenir une mixture homogène et laisser cuire quelques minutes.
- AIL : Ajouter l'ail écrasé et mélanger.
- TOMATES : Verser ensuite la purée de tomates et mélanger.
- LEGUMES RAPES : Couper en cubes ou râper avec une grosse râpe les légumes de la recette (le navet, la carotte, la pomme de terre et la courgette).
- Verser les légumes dans la cocotte.
- CELERI RAPE : Râper le celeri (les branches et les feuilles). Ajouter à la mixture et mélanger. Laisser cuire 10 minutes environ.
- CORIANDRE FRAICHE CISELEE : Laver votre bouquet de coriandre et ciseler. Je vous conseille de réserver la moitié de vos herbes au moment du service pour conserver le parfum des herbes. Vous pouvez en revanche mettre la partie qui comporte les tiges dans la soupe.
- BOUILLON : Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau et faire infuser 2 litres d'eau avec des herbes de votre choix (herbes de Provence, laurier, menthe,…). J'ai fait infuser dans ma théière qui est de petite taille. J'ai donc procédé en deux fois. Vous pouvez ne mettre que de l'eau chaude aussi ou utiliser un cube mais je n'en utilise jamais car je n'aime pas la composition.
- Une fois toute l'eau ajoutée, mélanger et laisser mijoter en tout 25 minutes environ.
- POIS CHICHES & VERMICELLES : A la fin mettre les pois chiches précuits égouttés et la poignée de vermicelles. Laisser cuire encore 5 minutes. Servir avec de la coriandre fraîche par dessus.
Velouté d’endives
Velouté d’endives 8 endives2 échalottes25g de beurre4CS de sirop d'érable60cl de bouillon de légumes15cl de crème liquide ENDIVES : Nettoyer en couper en rondelles de 1 cm.ECHALOTTES : Ciseler finement. BEURRE & SIROP : faire fondre le beurre et y mettre les échalottes, les endives et le sirop d'érable. Faire dorer quelques minutes.BOUILLON : verser…
Velouté de chou-fleur gorgonzola
Velouté de chou-fleur gorgonzola 600g de bouquets de chou-fleur 100g de patates en cubes 40cl de bouillon de légumes 40cl de lait 60g de gorgonzola 3CS d’huile d’olive 20 ravioles de Romans (facultatif) BOUILLON & LAIT : porter à ébullition.CHOU-FLEUR : verser les bouquets de chou-fleur et cuire 25mn.PATATES : ajouter ensuite les pommes de…
Velouté de céleri-rave
Velouté de céleri-rave 600g de céleri-rave 1 gros oignon 20g de beurre 25cl de bouillon de légumes 25cl de lait Pesto de coriandre 1 bouquet de coriandre 1 petite gousse d’ail 50g de pignons de pin 50g de parmesan8cl d’huile d’olive OIGNON: Émincer et faire revenir dans le beurre 3 à 4 minutes dans une…
Bouillon de légumes
Bouillon de légumes 2 oignons3 clous de girofle2 carottes non épluchées2 navets non épluchés2 poireaux1 branche de céleri1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)1 bouquet de persil plat1 CS de grains de poivre noir2 CC de gros sel OIGNON & CLOU DE GIROFLE : Eplucher l'oignon et en piquer une moitié avec les clous de girofle.…
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Soupe champignons brie 1 échalote1CS d'huile d'olive20g de beurre600g de champignons1 l de bouillon de légumes120 à 200g de brie50ml de crème liquide BEURRE & ECHALOTTE : Faire fondre le beurre et faire dorer l'échalote émincée.CHAMPIGNONS : Découper les champignons. Les ajouter aux échalotes. Laisser cuire 5 à 10mn en remuant régulièrement.BOUILLON : Ajouter le…
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Soupe de tomates 75cl de bouillon de légumes250g d'oignons émincés1 cuillère à café de cumin2 gousses d'ail écrasées4 grosses tomates mûres en morceaux (650g environ)400g de tomates italiennes en conserve 1 tranche de pain au levain en morceaux2 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe de coriandresel et poivre BOUILLON LEGUMES : Prévoir un…