OIGNON & HUILE D'OLIVE : Emincer l'oignon et le faire revenir dans quelques cuillères d'huile d'olive.
EPICES : Dans un petit ramequin, rassembler les épices nécessaires la cannelle, la coriandre, le gingembre, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre.
Ajouter les épices aux oignons.
Mélanger pour obtenir une mixture homogène et laisser cuire quelques minutes.
AIL : Ajouter l'ail écrasé et mélanger.
TOMATES : Verser ensuite la purée de tomates et mélanger.
LEGUMES RAPES : Couper en cubes ou râper avec une grosse râpe les légumes de la recette (le navet, la carotte, la pomme de terre et la courgette).
Verser les légumes dans la cocotte.
CELERI RAPE : Râper le celeri (les branches et les feuilles). Ajouter à la mixture et mélanger. Laisser cuire 10 minutes environ.
CORIANDRE FRAICHE CISELEE : Laver votre bouquet de coriandre et ciseler. Je vous conseille de réserver la moitié de vos herbes au moment du service pour conserver le parfum des herbes. Vous pouvez en revanche mettre la partie qui comporte les tiges dans la soupe.
BOUILLON : Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau et faire infuser 2 litres d'eau avec des herbes de votre choix (herbes de Provence, laurier, menthe,...). J'ai fait infuser dans ma théière qui est de petite taille. J'ai donc procédé en deux fois. Vous pouvez ne mettre que de l'eau chaude aussi ou utiliser un cube mais je n'en utilise jamais car je n'aime pas la composition. -
Une fois toute l'eau ajoutée, mélanger et laisser mijoter en tout 25 minutes environ.
POIS CHICHES & VERMICELLES : A la fin mettre les pois chiches précuits égouttés et la poignée de vermicelles. Laisser cuire encore 5 minutes. Servir avec de la coriandre fraîche par dessus.
