Karantita
Ingredients
- 26cl de farine de pois chiche
- 78cl d'eau (3x26cl donc 3 fois le volume de farine de pois chiche)
- 26cl de lait (ou le même volume que la farine de pois chiche)
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)
- huile d'olive
- 1 cuillère à café cumin (+ à saupoudrer au moment de servir)
- 2 cuillères à café sel
Instructions
- FARINE DE POIS CHICHE & EAU : Dans une casserole, commencer par bien mélanger une dose de farine de pois chiche pour 3 doses d’eau. Ici j’utilise 26cl de farine de pois chiche par exemple, quantité suffisante pour réaliser un grand plat.
- EPAISSISSEMENT : Faire épaissir à feu moyen en mélangeant constamment pour que cela n’accroche pas au fond de la casserole.
- HUILE D'OLIVE : Une fois la consistance épaissie, hors du feu, ajouter environ 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélanger.
- LAIT : Verser la dose de lait. Mélanger.
- CREME & OEUF BATTU : Ajouter enfin l’œuf battu et la crème fraîche et remuer.
- PLAT HUILE : Huiler un plat qui va au four. Pour ma part j’ai utilisé deux petits plats mais j’aurais pu en prendre un seul de grande taille. L’idée est d’avoir une épaisseur qui ne dépasse pas trop les 3 cm. Verser la préparation dans le plat. Lisser puis huiler éventuellement la surface.
- CUISSON : Cuire 25 à 30 minutes en chaleur tournante.
- Déguster ! L’intérieur ne doit pas être sec, mais rester moelleux, comme un flan.
Parmentier de lentilles vertes
Parmentier de lentilles vertes Purée1,5kg de pommes de terre épluchées en quartiers130g de beurre18cl de lait entier18cl de crème fraiche ou yaourt grec…40g +40g de parmesan (en garder pour faire gratiner la purée à la fin)chapelure panko pour faire gratiner (facultatif)Légumes150g de lentilles vertes2 cuillères à soupe de thym sec1 litre de bouillon de légumes…
Lentilles vertes vinaigrette
Lentilles vertes vinaigrette Lentilles vertes vinaigrette Pour les lentilles240g de lentilles vertes1 carotte1 oignon1 gousse d'ail10 brins de ciboulette fraîche1 cuillère à soupe d'huile de colza20g de beurre5cl de vin blanc70cl d'eau1 branche de thym frais ou 2 cc bombées de thym sec2 feuilles de laurier ou 1 petite cuillère à café de laurier en…
Karantita (karan, kalantika, flan à la farine de pois chiche)
Karantita (karan) Karantita 26cl de farine de pois chiche78cl d'eau (3x26cl donc 3 fois le volume de farine de pois chiche)26cl de lait (ou le même volume que la farine de pois chiche)1 oeuf2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)huile d'olive1 cuillère à café cumin (+ à saupoudrer au moment de servir)2 cuillères à…
Curry de pois chiches
Curry de pois chiches Curry de pois chiches 300g de pois chiches secs trempés pendant 12 heures et bouillis 6 pommes de terre bouillies épluchées en cubes2 oignons6 à 8 gousses d'ail écrasées2 cuillères à soupe graines de moutarde noire2 cuillères à soupe fenugrec1 bâton de cannelle4 feuilles de laurier2 cuillères à café d'origan4 cuillères…
Falafel
Falafels Falafel 375 g de pois chiches secs (ou un mélange de pois chiches et de fèves sèches) trempés 24 heures auparavant2 gousses d'ail1 grosse échalotte ou 1/2 oignon1 cuillère à café de coriandre en poudre1 cuillère à café de cumin en poudre1 cuillère à café de sel fin 1/2 cuillère à café de poivre…
Socca
Socca Socca 240 g de farine de pois chiche 25 cl d'eau tiède (ou un peu plus)1 cuillère à café de sel4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de romarin 1/2 oignon finement émincé ou de la ciboulettequelques olives en rondelles (facultatif) PATE : Mettre la farine de pois chiche dans un…