Chorba sans viande
Ingredients
- 1 gros oignon émincé ou 2 petits
- huile d'olive
- 1 pomme de terre
- 1 navet
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 à 2 branches de céleri
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet de coriandre fraiche ciselée
- 1/2 litre de purée de tomates ou de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates (facultatif)
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de cumin ou cannelle
- 1 petite boite de pois chiches
- 1 poignée de vermicelles
- 2 litres d'eau ou bouillon (2cc herbes Provence, 1 cc laurier et 1cc de menthe pouliot séchée)
Instructions
- OIGNON & HUILE D'OLIVE : Emincer l'oignon et le faire revenir dans quelques cuillères d'huile d'olive.
- EPICES : Dans un petit ramequin, rassembler les épices nécessaires la cannelle, la coriandre, le gingembre, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre.
- Ajouter les épices aux oignons.
- Mélanger pour obtenir une mixture homogène et laisser cuire quelques minutes.
- AIL : Ajouter l'ail écrasé et mélanger.
- TOMATES : Verser ensuite la purée de tomates et mélanger.
- LEGUMES RAPES : Couper en cubes ou râper avec une grosse râpe les légumes de la recette (le navet, la carotte, la pomme de terre et la courgette).
- Verser les légumes dans la cocotte.
- CELERI RAPE : Râper le celeri (les branches et les feuilles). Ajouter à la mixture et mélanger. Laisser cuire 10 minutes environ.
- CORIANDRE FRAICHE CISELEE : Laver votre bouquet de coriandre et ciseler. Je vous conseille de réserver la moitié de vos herbes au moment du service pour conserver le parfum des herbes. Vous pouvez en revanche mettre la partie qui comporte les tiges dans la soupe.
- BOUILLON : Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau et faire infuser 2 litres d'eau avec des herbes de votre choix (herbes de Provence, laurier, menthe,…). J'ai fait infuser dans ma théière qui est de petite taille. J'ai donc procédé en deux fois. Vous pouvez ne mettre que de l'eau chaude aussi ou utiliser un cube mais je n'en utilise jamais car je n'aime pas la composition.
- Une fois toute l'eau ajoutée, mélanger et laisser mijoter en tout 25 minutes environ.
- POIS CHICHES & VERMICELLES : A la fin mettre les pois chiches précuits égouttés et la poignée de vermicelles. Laisser cuire encore 5 minutes. Servir avec de la coriandre fraîche par dessus.
Soupe de légumes à la croûte de parmesan
Soupe de légumes à la croûte de parmesan 2 CS d'huile d'olive25g de beurre1 gros oignon2 poireaux1/2 botte de céleri branche 2 à 4 gousses d'ail4 carottes1 navet3 pommes de terre1 petite courgette2 feuilles de laurier1 croute de parmesan1 CS de thym ou origan1,5 cc de selpersil1,3 à 1,5 l d'eau chaude PREPARATION : Nettoyer…
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Soupe à l’oignon 1,5kg d'oignons jaunes60g de beurre1 pincée de sucre2CS d'huile d'olive1,5 CS rase de farine18cl de vin blanc sec2l de bouillon de légumes2 feuilles de laurier2 branches de thymPour gratiner250g de comté râpé1 baguette de pain1 gousse d'ailbeurre BOUILLON ; Préparer votre bouillon.OIGNONS AMBRES : Emincer finement les oignons et les verser sur…
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Harira sans viande 1 gros oignon ou 2 petits2 cuillères à café de piment doux1/2 cc de curcuma1 cc de gingembre en poudre1/3 cc de 4 épices150g de pois chiches trempés la veille et égouttés ou 400g en conserve3 CS de lentilles (blondes, corail,…)75g de concentré de tomates 400g de concassé de tomates (pulpe de…
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Velouté d’endives 8 endives2 échalottes25g de beurre4CS de sirop d'érable60cl de bouillon de légumes15cl de crème liquide ENDIVES : Nettoyer en couper en rondelles de 1 cm.ECHALOTTES : Ciseler finement. BEURRE & SIROP : faire fondre le beurre et y mettre les échalottes, les endives et le sirop d'érable. Faire dorer quelques minutes.BOUILLON : verser…
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Velouté de chou-fleur gorgonzola 600g de bouquets de chou-fleur 100g de patates en cubes 40cl de bouillon de légumes 40cl de lait 60g de gorgonzola 3CS d’huile d’olive 20 ravioles de Romans (facultatif) BOUILLON & LAIT : porter à ébullition.CHOU-FLEUR : verser les bouquets de chou-fleur et cuire 25mn.PATATES : ajouter ensuite les pommes de…
Velouté de céleri-rave
Velouté de céleri-rave 600g de céleri-rave 1 gros oignon 20g de beurre 25cl de bouillon de légumes 25cl de lait Pesto de coriandre 1 bouquet de coriandre 1 petite gousse d’ail 50g de pignons de pin 50g de parmesan8cl d’huile d’olive OIGNON: Émincer et faire revenir dans le beurre 3 à 4 minutes dans une…