Burgul d’été
Ingredients
- 200 g de burgul fin (blé concassé turc)
- eau bouillante
- persil ciselé, coriandre, menthe
- 50 g d'olives vertes dénoyautées, coupées en morceaux
- 50 g quelques amandes effilées torréfiées
- 1 ou 2 échalottes
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
- RINCAGE BURGUL : Mettre le burgul dans une passoire fine et rincer à l'eau froide. Laisser égoutter.
- BURGUL & EAU BOUILLANTE : Placer le burgul rincé et égoutté dans un petit saladier. Couvrir d'eau bouillante.
- ASSAISONNEMENT : Ajouter au burgul, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre, les échalottes en morceaux, les olives vertes en morceaux, les amandes effilées et les herbes. Bien mélanger.
Palak paneer
Palak paneer 400 à 600g d'épinards surgelés bien égouttés250g de paneer ou halloumi1 gros oignon200g de tomates concassées2 CS de ghee ou huile10cl de crème1cc de cumin en graines ou 1,5 en poudre1/2cc de curcuma1/2cc de coriandre moulue1/2cc de piment doux ou paprika1cc de gingembre frais râpé2 gousses d'ail 1/2cc fenugrec feuilles1cc de garam massala…
Tajine artichaut poisson
Tajine artichaut poisson 300g de poisson6 fonds d'artichaut1kg de petits pois2 oignons2 tomates1 tête d'ail2cc de ras el hanouthuile d'olivecoriandre POISSON MARINE : Hacher le poisson et ajouter le sel, le poivre, 1 cc de ras el hanout, 1 oignon émincé, la moitié de l'ail haché, et la coriandre ciselée. ARTICHAUTS : Farcir les fonds…
Gratin de légumes au gouda et mimolette
Gratin de légumes au gouda et mimolette 3 carottes 2 poireaux 150g cubes de gouda au cumin 150g mimolette vieille 1 oignon 1 fenouil 3 tomates2 /3 œufs 20 à 30cl de crème liquide 1 grosse cc cumin en poudre CAROTTES & POIREAUX : Éplucher et faire des « tagliatelles » avec un économ.OIGNONS : Émincer au…
Gratin de butternut, chataignes et morilles
Gratin de butternut, châtaignes et morilles 1 courge butternut 1kg200g de châtaignes en bocal2 échalottes120g de morilles2 CS de chapelure1 petite poignée de noisettes concasséeshuile d'oliveBECHAMEL 50 à 75g de beurre50 à 75g de farine50cl à 75cl de lait entier noix de muscadepoivre 5 baies BUTTERNUT : Eplucher et découper en dés. Cuire à la…
Polenta aux champignons
Polenta aux champignons 20cl de polenta (PESER !)1 oignon1/2 bouquet de persil150g de champignons de Paris frais300g de mélange de champignons15cl de crème liquide1 cc d'ail en poudre30cl d'eau ou bouillon de légumes parfumé 30cl de lait OIGNON & CHAMPIGNONS : émincer les oignons. Faire revenir les champignons de paris émincés et le mélange de…
Gratin de blettes à la crème
Gratin de blettes à la crème 2 blettes40 g de beurre4 gousses d'ail1 cc maïzena20 cl crème liquide entière1/2 cc noix de muscadesel et poivrefromage pour gratiner le dessus PRECUISSON 1/2 : Laver les blettes. PLonger les tronçons de la partie blanche dans l'eau bouillante une dizaine de minutes. PRECUISSON 2/2 POELE : Précuire à…