PATE SABLEE : préparer la pâte à tarte en mélangeant d'abord le beurre mou avec le sucre. Ajouter l'œuf et le sucre. Puis incorporer du bout des doigts la farine. Former une boule. Placer au frais plusieurs heures idéalement.
CREME PATISSIERE : Pendant ce temps de repos, faite votre crème pâtissière. Commencer par chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol. Ajouter la fécule de maïs. Mélanger. Verser un peu de lait chaud dans le mélange jaune-sucre. Mélanger et reverser le tout dans la casserole en mélangeant sans cesse. A ébullition, continuer à mélanger pendant environ 2 minutes pour bien cuire la crème. Ensuite verser la crème dans un récipient frais. Couvrir et laisser refroidir.
CREME D'AMANDES : Mélanger tous les ingrédients en commençant par crémer le beurre et le sucre, puis l'œuf et une partie des amandes en poudre, puis la totalité, la maïzena, le sel, jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
CUISSON 1/2 : Ensuite sortir la pâte et attendre 30 mn avant de l'étaler sur du papier cuisson et un cercle de 24cm ou sur un moule de 24cm.. Enfourner le fond de tarte 20 mn à 170°.
CUISSON 2/2 : Répartir la crème d'amandes par-dessus la tarte. Etaler à la spatule. Remettre au four 15 à 20mn. Laisser refroidir avant de dresser la crème pâtissière par-dessus. DRESSAGE : Fouetter la crème pâtissière pour la détendre avant de la placer dans une poche à douille (8mm).
Poser les fraises par-dessus la crème...
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