Recette de sablés au sésame
Des biscuits sablés à souhait avec un bon goût de sésame. Un peu comme les biscuits Gerblé au sésame mais en mieux !
Equipment
- Cooking Chef Experience
- Le Tube de Buyer
- moule petits fours Gobel losange, rectangle et carré cannelé
Ingredients
- 150 g beurre mou
- 75 g sucre glace ou fin
- 30 ml d'eau de rose de qualité
- 1 blanc d'oeuf
- 100 g sésame
- 1 c. à soupe de tahin
- 125 g farine
Instructions
- GRAINES DE SESAME Commencer par placer vos graines de sésame dans une passoire fine pour les laver. Egoutter et placer sur une plaque qui va au four pour les torréfier 15 à 20 minutes à 180°. Mixer sans en faire une poudre trop fine.
- CREMER BEURRE & SUCRE Placer dans la cuve de votre robot le beurre en cubes. Votre beurre doit être ramolli, si bien qu'en lui ajoutant le sucre, il formera rapidement une crème.
- BLANC D'OEUF Ajouter ensuite le blanc d'œuf et l'eau de rose
- SESAME Verser le sésame grossièrement mixé.
- TAHIN Ajouter une belle cuillère à soupe de tahin, crème de sésame qui se vend dans le commerce composée à 100% de sésame, pour renforcer la saveur des biscuits sablés.
- FARINE Verser enfin la farine. Votre pâte doit être très molle.
- POCHAGE AVEC LE TUBE DE BUYER La pâte étant très molle, il faut la pocher. J'utilise le Tube de Buyer pour cela. Remplir le récipient de pâte à sablés au sésame en fermant l'un des côtés.
- Choisir la douille de votre choix et la placer au bon endroit
- Fixer la douille.
- Fermer le récipient du Tube de Buyer avec la douille.
- Retourner le récipient, puis enlever le couvercle mis au début.
- PLACEMENT DU PISTOLET Placer par le "pistolet" de Buyer. Appuyer plusieurs fois sur la gâchette pour faire descendre la pâte.
- POCHAGE Pocher vos biscuits. J'ai utilisé des moules à petits fours Gobel pour essayer...
- CUISSON J'ai cuit mes biscuit 28 mn à 160°. Au total, j'ai obtenu avec les quantités indiquées dans cette recette 50 petits biscuits. Attention, les moules utilisés sont vraiment petits...
