PETRISSAGE : Pétrir à petite vitesse tous les ingrédients de la pâte, sauf l'eau de bassinage qui est facultative. A la fin du pétrissage, la pâte doit se décoller des parois du bol, ce qui nécessite environ 12mn.
FERMENTATION : Placer la pâte dans un récipient fariné et faire un léger rabat sans trop donner de force. Couvrir et laisser lever pendant 1h15 à température ambiante.
BOULAGE & DETENTE : Mettre en boule la pâte et laisser reposer 20mn.
FACONNAGE : Allonger la boule pour lui donner la forme d'un gros bâtard. Placer dans un banneton ou sur un torchon fariné, soudure sur le dessus.
APPRET : Laisser lever 2 heures à température ambiante.
CUISSON : Préchauffer le four à 250°. Enfourner le pain 20mn, après l'avoir grigné, en mettant de la vapeur (verre d'eau de 6cl). La cuisson se fait en mode convection par le haut et le bas de votre four. Après 20mn de cuisson à 250°, baisser la température à 220° et continuer la cuisson encore 20mn. Vérifier ensuite que la mie est sèche, sinon laisser encore 10mn dans le four éteint.
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