Chauffer le lait et la crème.
Dissoudre la pâte à speculoos en mélangeant pendant la cuisson.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre, la cannelle et la vanille.
Verser dessus un peu de lait chaud. Mélanger et remettre le tout dans la casserole.
Remuer et laisser sur le feu jusqu'à épaississement. La crème doit napper la cuillère. Si vous avez un thermomètre, la température ne doit pas dépasser 85°.
Laisser refroidir la préparation dans un petit saladier. Placer au frais pendant 6 heures voire une nuit avant de turbiner.
Turbiner...
Servir avec un biscuit speculoos ou mettre des biscuits concassés en fin de turbinage...
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