Laver les feuilles de menthe. Essorer et laisser un peu sécher si vous avez le temp.
Mettre à chauffer le lait et la crème. Plonger les feuilles de menthe dans le lait et la crème et continuer à chauffer. Eteindre juste avant ébullition. Couvrir et laisser infuser 20mn. Le lait deviendra vert.
Dans un petit saladier, fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le lait en poudre.
Enlever la menthe de la casserole et remettre le lait chauffer. Verser un peu de lait sur le mélange œufs et sucre. Fouetter et remettre le tout dans la casserole.Faire épaissir jusqu'à ce que la texture de la crème soit nappante. Ne pas dépasser les 85°. -
