Gaufres croustillantes et moelleuses (levure de boulanger)
Si vous vous levez habituellement plus tôt que votre tribu et que vous voulez faire plaisir à tout le monde pour le petit déjeuner, je vous propose cette super recette de gaufres. Vous ne serez pas déçus par la texture obtenue !
Equipment
- Cooking Chef Experience
- Gaufrier Lagrange
Ingredients
- 100 g beurre fondu ou huile
- 200 Ml lait entier
- 50 Ml crème fleurette
- 3 oeufs
- 50 g sucre
- 200 g farine
- 50 g fécule de maïs (Maïzena)
- 10 g levure fraiche de boulanger ou 1 petite cuillère à café de levure sèche
- 1 Cuillère à café de bicarbonate de sodium ou de levure chimique
- 1 pincée de sel
- arômes éventuels
- Garniture des gaufres : sucre, confiture, chantilly,..
Instructions
- BEURRE : Faire fondre le beurre dans la cuve du robot durant 4 minutes à 80°.
- LAIT et CRÈME : Verser le lait et la creme sur le beurre fondu.
- LEVURE : Placer la levure en billes ou en morceaux dans la cuve. Installer le batteur K pour remuer le mélange. Chauffer 3 minutes à 37 degrés à mélange 1.
- OEUF et AROMES : Battre les œufs avant de les incorporer au mélange précédent. Mettre l'arôme éventuel que vous aurez choisi (vanille, rhum, fleur d'oranger,...)
- SUCRE : Verser le sucre. Mettre cette fois le batteur k sur MIN.
- MAIZENA, FARINE ET BICARBONATE : Ajouter la maïzena et la farine dans la cuve. Continuer à battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. En cas de grumeaux, ne pas hésiter à passer un coup de mixeur plongeant.
- REPOS DE LA PATE : Laisser lever la pâte au moins 30 minutes dans le robot (28 degrés dans le Cooking chef) voire une heure ou plus. Il est possible de réaliser la préparation la veille, de laisser lever à l’air libre une heure ou deux puis de placer au frais pour la nuit.
- CUISSON : Cuire dans votre gaufrier. j'utilise le gaufrier Lagrange, réglage 2 « croustillant ».Pour ma part, cette quantité de pâte me permet de remplir 6 fois les plaques en photos. Pour un petit déjeuner adulte, une par personne est raisonnable tant ces gaufres sont légères.
