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Gâteau chocolat Châtaignes sans gluten

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Ingredients

Ingrédients pour un cercle de 20cm

  • 113g de beurre doux
  • 115g de chocolat à 66%
  • 4 gros œufs
  • 100g de sucre (50g+50g)
  • 1 pincée de sel (entre 1/4 et 1/8e de cuillère à café)
  • 55g de farine de châtaignes
  • 85g de châtaignes cuites en morceaux (facultatif)

Instructions

Châtaignes grillées au four (facultatif)

  • TREMPAGE & NETTOYAGE : Verser dans l'évier et laver. Ensuite laisser tremper et retirer ce qui remonte à la surface.
  • INCISION : Faire une croix sur chaque châtaigne avec un bon couteau (qui coupe).
  • CUISSON : Etaler sur une couche. Cuire 20 à 30 mn environ en chaleur tournante à 210°.

Pâte à gâteaux

  • BAIN-MARIE : Faire fondre le beurre au bain-marie avec le chocolat. Remuer régulièrement pour avoir un résultat bien lisse.
  • JAUNES, SUCRE, & SEL : Fouetter les jaunes d’œufs avec le sel, et 50g de sucre. Le résultat doit être mousseux et jaune très clair. Mélanger ensuite au beurre chocolaté.
  • BLANCS EN NEIGE : Battre les blancs en neige en incorporant peu à peu le sucre restant.
  • FARINE & CHATAIGNES : Ajouter à la pâte chocolatée la farine puis mélanger. Incorporer les morceaux de châtaignes si vous voulez en mettre.
    Commencer par mettre 1/3 des blancs en neige dans la pâte. Mélanger pour rendre homogène puis incorporer le reste des blancs.
  • MOULE : Choisir un moule ou un cercle de 20cm de diamètre.
  • CUISSON : Cuire en chaleur ventilée à 190° pendant 25 minutes environ.