LEVURE : Mettre la levure dans un petit bol et couvrir avec deux cuillères à soupe d’eau.
FARINE & BEURRE : Dans le bol de votre robot, verser la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger grossièrement avec le batteur K. Des morceaux de beurre doivent être visibles dans la pâte : ce n'est pas grave.
LIQUIDES : Dans un petit bol, mélanger l'œuf et le lait. Verser aussi dedans la levure préalablement dissoute dans l’eau. Incorporer ce mélange à la pâte.
RECTANGLE : Mettre la pâte sur un plan de travail. Lui donner la forme d'un rectangle.
REPOS : Couvrir et placer au frais pendant 3 heures minimum.
TOURAGE : Sortir la pâte et l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné en un grand rectangle. A ce stade, les morceaux de beurre sont encore apparents. Ils le seront de moins en moins, au fur et à mesure que vous poursuivrez les tours. Replier la pâte comme une lettre : d'abord le tiers du haut replié vers le milieu. Ensuite le tiers du bas qui rejoint le milieu. Vous avez fait un premier "tour".
1 + 4 + 1 = 6 TOURS : Tourner la pâte de 90° et étaler. De nouveau, repliez la pâte. Au total il faudra faire 5 tours avant de replacer la pâte au frais durant une heure.
UTILISATION : Juste avant de l'utiliser, étaler la pâte pour lui donner un dernier tour (donc le 6è et dernier tour si vous suivez bien). Si la pâte se rétracte lorsque vous l'étalez, remettez-là au frais pendant une heure ou deux, voire une nuit.