BEURRE : Placer la plaque de beurre 15x15 cm environ sur la pâte (environ 30 X 15) et enfermer le beurre.
BEURRE ENFERME : Une fois le beurre bien enfermé, retourner la pâte puis étaler en 50 x 20cm.
FEUILLETAGE / TOUR DOUBLE : Rabattre les extrémités de la bande sur le 1/4 de la longueur vers l'intérieur, puis plier en deux en refermant les deux parties comme un livre.Mettre au frais 15 à 30mn FEUILLETAGE / TOUR SIMPLE : Tourner le pâton d'un quart vers la droite. Etaler de nouveau en une bande de 50 X 20 puis replier en 3.Placer 30mn au frais. BANDES : Découper 4 bandes de pâte de 10cm X 54cm.
HUMIDIFICATION : Prendre une bande, humidifier légèrement au pinceau et la replier sur elle même (5x54).
PLIAGE : Plier en accordéon…
Voilà l’accordéon complet pour le moule de 20cm.
MOULE : Placer dans un moule beurré.
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APPRÊT : 2 heures
CUISSON : environ 25mn à 180° pour les petites brioches (moule à cake de 20cm) et 50mn pour la grande (moule à cake).
